Рыбка в хрустящем кляре — нежная, сочная, за 15 минут

Рыбка в кляре — это быстрое, сытное блюдо, которое готовится буквально за 15–20 минут. Кляр на сметане, воде (или пиве), яйцах и муке с разрыхлителем получается лёгким, воздушным и очень хрустящим. Белая рыба (минтай, треска, судак, пикша, тилапия) идеально подходит для такого способа — она быстро прожаривается, остаётся нежной внутри и не имеет мелких костей.

Кляр можно сделать на воде (тогда он будет нейтральным) или на пиве (тогда появится лёгкая горчинка и пузырьки, которые делают корочку ещё более хрустящей). Подавайте с картофельным пюре, рисом, овощами или просто с ломтиком лимона.

Ингредиенты

• Рыба (белое филе) — 1 кг

• Яйца — 2 шт.

• Сметана — 2 столовые ложки

• Мука — 6 столовых ложек с горкой

• Вода (или светлое пиво) — 100 мл

• Разрыхлитель — 1 щепотка

• Соль, чёрный перец — по вкусу

• Растительное масло — для жарки

КБЖУ на 100 г и на 1 порцию

Расчёт приблизительный. Порция — 200 г.

Приготовление

1. Подготовка рыбы

• Филе рыбы разморозьте (если замороженное), обсушите бумажным полотенцем.

• Нарежьте порционными кусками (4–5 см).

• Слегка посолите и поперчите.

2. Кляр

• В миске смешайте яйца, сметану, соль, перец, воду (или пиво) и муку с разрыхлителем.

• Перемешайте до однородности (консистенция — густая сметана).

• Оставьте кляр на 15 минут при комнатной температуре (мука набухнет, кляр будет лучше держаться).

3. Жарка

• Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.

• Каждый кусок рыбы обмакните в кляр, обжарьте с двух сторон до золотистого цвета (по 2–3 минуты с каждой стороны).

4. Подача

• Выложите готовую рыбу на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

• Подавайте горячей с лимоном, зеленью и любым гарниром.

Советы от шефа

• Рыба должна быть сухой — перед обмакиванием в кляр промокните её бумажным полотенцем.

• Кляр не должен быть жидким — иначе стечёт с рыбы и не даст корочки.

• Пиво в кляре делает корочку хрустящей — пузырьки газа создают ажурную структуру.

• Не перегружайте сковороду — рыба должна лежать свободно, иначе температура масла упадёт, и корочка не схватится.