Рыбка в кляре за 15 минут — нежно и вкусно

Рыбка в кляре готовится буквально за 15–20 минут и получается нежной, сочной, с румяной и хрустящей корочкой. Кляр на сметане и воде (или пиве) делает текстуру лёгкой, а крахмала нет — только мука и разрыхлитель. Белая рыба идеально подходит для такого способа: она быстро прожаривается и остаётся мягкой внутри.

Кляр замешивается за 2 минуты, а после обжарки не становится жирным, если масло достаточно горячее. Подавайте такую рыбку с картофельным пюре, рисом или просто с ломтиком лимона. Даже дети, которые не любят рыбу, едят её с удовольствием.

Ингредиенты

• Рыба (любая белая: минтай, треска, судак, пикша, тилапия) — 1 кг

• Яйца — 2 шт.

• Сметана — 2 столовые ложки

• Мука — 6 столовых ложек с горкой

• Вода (или светлое пиво) — 100 мл

• Разрыхлитель — 1 щепотка

• Соль, чёрный перец — по вкусу

• Растительное масло — для жарки

КБЖУ на 100 г и на 1 порцию

Расчёт приблизительный. Порция — 200 г (2–3 куска).

Приготовление

1. Подготовка рыбы

• Филе разморозьте (если замороженное), обсушите бумажным полотенцем.

• Нарежьте порционными кусками (4–5 см).

• Слегка посолите и поперчите.

2. Кляр

• В миске смешайте яйца, сметану, соль, перец, воду (или пиво) и муку с разрыхлителем.

• Перемешайте до однородности.

• Оставьте кляр на 15 минут при комнатной температуре.

3. Жарка

• Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.

• Каждый кусок рыбы обмакните в кляр, обжарьте с двух сторон до золотистого цвета (по 2–3 минуты с каждой стороны).

4. Подача

• Выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

• Подавайте горячей.

Советы от шефа

• Вода в кляре даёт лёгкую корочку, а пиво — ещё и пузырьки, делая текстуру более ажурной.

• Кляр не должен быть жидким — консистенция густой сметаны.

• Не перегружайте сковороду — рыба должна лежать свободно, иначе кляр не зарумянится.

• Перед жаркой дайте кляру постоять — мука набухнет, и корочка будет лучше держаться.