Салат «Охотничий» на зиму
Салат «Охотничий» — это сытная, яркая и очень вкусная заготовка, которая напоминает о лете и дарит уют холодными зимними вечерами. В этом салате собраны лучшие овощи: хрустящая капуста, сочные помидоры, сладкая морковь, пикантный лук и огурцы. Вкус получается насыщенным, сбалансированным — в меру сладким и кислым, с приятным ароматом специй.
Такой салат можно подавать как самостоятельную закуску, использовать как гарнир к мясу или картофелю, добавлять в супы или рагу. Он отлично хранится всю зиму и всегда радует своим ярким цветом и аппетитным видом. Готовится «Охотничий» салат без стерилизации, методом тушения овощей в маринаде — просто и надежно.
Ингредиенты (на 4–5 банок по 0,5 л):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Морковь | 0,5 кг (2–3 крупные моркови) |
| Лук репчатый | 0,5 кг (4–5 средних луковиц) |
| Капуста белокочанная | 0,5 кг (примерно 1/2 небольшого кочана) |
| Огурцы | 0,5 кг (4–5 средних) |
| Помидоры | 1 кг |
| Сахар | 0,5 стакана (около 100 г) |
| Масло растительное | 0,5 стакана (около 100 мл) |
| Соль | 1,5 ст.л. |
| Уксус 9% | 70 мл (около 4,5 ст.л.) |
Обратите внимание: в списке морковь указана дважды — вероятно, опечатка. Моркови нужно 0,5 кг.
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка овощей
-
Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
-
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
-
Капусту тонко нашинкуйте.
-
Огурцы вымойте, обсушите. Если огурцы крупные, очистите от кожуры и удалите семена. Нарежьте тонкими полукольцами или брусочками.
-
Помидоры вымойте, нарежьте дольками или кубиками (можно предварительно снять кожицу, ошпарив кипятком).
2. Смешивание овощей
-
В большой кастрюле или тазу (объемом не менее 5 литров) смешайте все подготовленные овощи: капусту, морковь, лук, огурцы и помидоры.
-
Добавьте сахар, соль, растительное масло и уксус. Тщательно перемешайте.
3. Тушение
-
Поставьте кастрюлю на средний огонь.
-
Доведите до кипения, помешивая, чтобы овощи не пригорели.
-
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 40–50 минут, периодически помешивая. Овощи должны стать мягкими, но не разваренными, а капуста — слегка хрустящей.
4. Консервация
-
Пока салат тушится, подготовьте банки и крышки: тщательно вымойте с содой, простерилизуйте.
-
Разложите горячий салат по стерилизованным банкам, заполняя их до самого верха. Утрамбовывайте ложкой, чтобы не оставалось пустот.
-
Немедленно закатайте стерилизованными крышками.
-
Переверните банки вверх дном, проверьте герметичность.
-
Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания (на 12–24 часа).
5. Хранение
-
Храните салат в прохладном, темном месте (кладовка, подвал, холодильник).
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового салата (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 70–90 ккал |
| Белки | 1–2 г |
| Жиры | 4–6 г |
| Углеводы | 8–10 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Нарезка | Старайтесь нарезать все овощи примерно одинакового размера — так они равномерно протушатся. |
| Капуста | Для салата лучше использовать молодую капусту — она нежнее и быстрее готовится. Если капуста зимняя, увеличьте время тушения до 1 часа. |
| Помидоры | Если помидоры не очень сочные, добавьте 50–100 мл воды, чтобы салат не пригорел. |
| Уксус | Добавляйте уксус в самом начале — он помогает сохранить цвет овощей и действует как консервант. |
| Стерилизация | Банки обязательно стерилизуйте — это залог долгого хранения. Крышки достаточно прокипятить 5 минут. |
| Подача | Зимой салат можно подавать как самостоятельную закуску или как гарнир к мясу, птице, картофелю. |
Добавить комментарий