Щавельный суп — настоящий символ весны и лета. Его яркий, с лёгкой кислинкой вкус, наполненный свежестью молодых листьев, пробуждает аппетит и воспоминания о даче, огороде или деревенском столе. Прозрачный бульон с изумрудными прожилками щавеля, кружками яйца и нежным картофелем выглядит невероятно аппетитно и по-домашнему уютно.
Щавельный суп с яйцом и мясом
Щавельный суп с яйцом и мясом
Щавельный суп (зеленый борщ) — это весенне-летняя классика, которая ассоциируется с первыми теплыми днями и свежей зеленью. Насыщенный мясной бульон, нежный картофель, легкая кислинка щавеля и вареное яйцо создают идеально сбалансированное, сытное и одновременно освежающее первое блюдо. Это настоящий вкус детства и домашнего уюта.
Ingredients
Ингредиенты (на 3-4 литра супа):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мясо на косточке (говядина, свинина или курица) | 500–700 г |
| Щавель свежий | 2–3 больших пучка (300–400 г) |
| Картофель | 4–5 средних клубней (500–600 г) |
| Лук репчатый | 1 крупная головка (150 г) |
| Морковь | 1 средняя (100–120 г) |
| Рис сухой (или перловка) | 2–3 ст.л. (по желанию) |
| Яйца куриные (варёные) | 3–4 шт. |
| Вода | 2,5–3 л |
| Соль | 1–1,5 ст.л. (по вкусу) |
| Перец черный молотый | по вкусу |
| Лавровый лист | 1–2 шт. |
| Свежая зелень (укроп, петрушка) | для подачи (по желанию) |
| Сметана | для подачи (по желанию) |
Instructions
Пошаговое приготовление:
1. Приготовление бульона:
-
Мясо на косточке промойте, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь.
-
Доведите до кипения, снимите пену шумовкой.
-
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 1,5–2 часа (для говядины) или 40–60 минут (для курицы и свинины) до мягкости мяса.
-
Готовое мясо выньте из бульона, отделите от кости, нарежьте порционными кусочками и верните в бульон. Либо подавайте мясо отдельно, разложив по тарелкам.
2. Подготовка овощей:
-
Картофель очистите и нарежьте кубиками (1,5–2 см).
-
Лук мелко нарежьте.
-
Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
-
Рис (если используете) тщательно промойте в холодной воде до прозрачности.
3. Закладка овощей и крупы:
-
В кипящий бульон засыпьте промытый рис (если используете). Варите 5–7 минут.
-
Добавьте картофель, варите 10–15 минут до полуготовности.
-
На сковороде разогрейте немного растительного масла. Обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты), затем добавьте морковь и жарьте еще 3-4 минуты.
-
Добавьте зажарку в суп, перемешайте и варите 5 минут.
4. Добавление щавеля:
-
Щавель переберите, удалите грубые стебли, тщательно промойте в нескольких водах.
-
Нарежьте щавель поперек волокон полосками шириной 1–2 см.
-
За 3–5 минут до готовности супа добавьте нарезанный щавель. Кислота моментально сделает суп ярко-зеленым.
-
Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Доведите до кипения и сразу выключите огонь. Щавель не нужно долго варить — он сохранит цвет и вкус.
5. Подача:
-
Разлейте горячий суп по тарелкам.
-
В каждую тарелку положите половинку или четвертинку вареного яйца.
-
При желании добавьте ложку сметаны и посыпьте свежей зеленью.
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового супа (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 40–60 ккал |
| Белки | 4–6 г |
| Жиры | 1–3 г |
| Углеводы | 4–6 г |
Расчет зависит от жирности мяса и наличия сметаны.
Notes
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Выбор мяса | Для наваристого бульона лучше всего подходит говядина на косточке (грудинка, ребра). Также отлично подойдет свинина или курица на кости. |
| Щавель | Используйте только свежие, ярко-зеленые листья. Переросший щавель может быть грубым и слишком кислым. Если щавель очень кислый, добавьте в конце варки щепотку сахара для баланса. |
| Рис или перловка | Классический вариант зеленого борща часто готовят с рисом. Перловка требует предварительного замачивания и более длительной варки, поэтому ее закладывают раньше или варят отдельно. |
| Яйца | Вареные яйца можно добавлять не только в тарелку, но и мелко порубить в суп в конце варки. Также яйца можно отварить в самом бульоне (сваренные вкрутую, они приобретут красивый зеленоватый оттенок от щавеля). |
| Сметана | Обязательно подавайте зеленый борщ со сметаной — она смягчает кислоту щавеля и делает вкус более нежным. |
| Хранение | Щавельный суп лучше всего съесть в день приготовления. При хранении цвет может стать тусклым, а вкус — более кислым. |
| Заготовка | На зиму щавель можно заморозить или засолить, чтобы готовить суп круглый год. |
Приготовление такого супа — это почти ритуал. Важно поймать момент, когда щавель ещё молодой и нежный, чтобы кислинка была приятной, а не резкой. Классический рецепт часто дополняют отварным яйцом, сметаной и свежей зеленью — укропом или зелёным луком, что создаёт идеальный баланс вкусов. Это блюдо, которое готовится быстро, но насыщает и согревает не хуже основательных зимних супов.
Щавельный суп — это не просто первое блюдо, а кусочек традиции. Его часто готовят в пост, любят за лёгкость и витаминную пользу. Подают со сметаной и чёрным хлебом, наслаждаясь каждым глотком этого солнечного, жизнерадостного супа, который как будто вобрал в себя всю энергию пробуждающейся природы.
Добавить комментарий