Шкара из барабульки по-черноморски — сочная рыба в луковой подушке

Шкара из барабульки по-черноморски — это традиционное блюдо черноморской кухни, которое готовят из свежей мелкой рыбы в луковой «шубе». Барабулька томится в собственном соку с большим количеством лука, сливочным маслом, лимоном и специями. Рыба получается невероятно нежной, сочной и ароматной. Блюдо подаётся горячим, прямо в кастрюле, с чёрным хлебом и зеленью.

Ингредиенты

• Барабулька — 1 кг

• Лук репчатый — 5 шт.

• Лимон — 1 шт.

• Сливочное масло — 30 г

• Сахар — 1 чайная ложка

• Соль — 1 чайная ложка

• Растительное масло — для смазывания

• Лавровый лист — 6 шт.

• Перец чёрный горошком — по вкусу

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Подготовка рыбы

• Барабульку очистите от чешуи, выпотрошите, удалите внутренности (жабры можно оставить).

• Промойте, обсушите.

2. Подготовка лука

• Лук нарежьте кружками толщиной около 1 см.

3. Сборка шкары

• На дно небольшой кастрюли налейте немного растительного масла, выложите лавровые листья.

• Сверху выложите слой луковых кружков, полностью закрывая дно.

• Плотно уложите рыбу спинками вверх.

• Сверху выложите оставшийся лук, лавровые листья и кусочки сливочного масла.

4. Заливка

• В стакане воды растворите соль и сахар, добавьте сок половины лимона.

• Залейте жидкость в кастрюлю, добавьте перец горошком.

5. Тушение

• Накройте крышкой, поставьте на средний огонь.

• После закипания варите 10–15 минут.

• Готовность проверяйте по глазам рыбы — как только они побелеют, шкара готова.

6. Подача

• Подавайте горячей, прямо в кастрюле, с чёрным хлебом и зеленью.

Советы от шефа с лайфхаками

• Лук не жалейте — он даёт сочность и превращается в карамелизированную подушку.

• Рыба должна быть плотно уложена, чтобы не развалилась при тушении.

• Не перемешивайте шкару в процессе приготовления — только встряхивайте кастрюлю.

• Барабульку можно заменить любой мелкой морской рыбой (тюлька, хамса, килька).

Ответы на вопросы

Вопрос 1: Можно ли использовать замороженную рыбу?
Ответ: Да, но полностью разморозьте её в холодильнике перед приготовлением.

Вопрос 2: Можно ли добавить томаты?
Ответ: Да, 2–3 помидора (очищенных от кожицы) добавят кислинку.

Вопрос 3: С чем подавать шкару?
Ответ: С чёрным хлебом, отварным картофелем или просто с зеленью.