Сладкий болгарский перец в банках на зиму

Сладкий болгарский перец — настоящая солнечная вспышка посреди холодной зимы. Сладкий, упругий, с яркой кислинкой и тонким ароматом растительного масла — он одним своим видом напоминает о лете. А когда попробуешь, становится окончательно понятно: банок надо было делать в два раза больше.

Готовится заготовка на удивление быстро — никакой долгой стерилизации и возни. Маринад варится буквально за пять минут, перец остаётся слегка хрустящим и не разваривается в кашу. Такую закуску можно подавать к мясу, гречке, картофельному пюре, добавлять в салаты или просто намазывать на свежий хлеб с маслом — каждый вариант беспроигрышный.

Ингредиенты

Основное:

• Перец сладкий (красный и зелёный) — 2 кг

Для маринада:

• Вода — 1 л

• Сахар — 1,5 стакана

• Уксус 9% — 1,5 стакана

• Растительное масло — 1 стакан

• Соль — 2 ст. ложки

• Перец чёрный горошком — по вкусу

Объём стакана — 250 мл.

Приготовление

1. Перец тщательно вымыть, удалить плодоножки и семена. Нарезать крупными четвертинками — так ломтики останутся плотными и хорошо сохранят форму.

2. В большой кастрюле приготовить маринад: соединить воду, сахар, соль, уксус, растительное масло и чёрный перец горошком. Довести до кипения.

3. В кипящий маринад выложить весь нарезанный перец. Варить ровно 5 минут на среднем огне — этого достаточно, чтобы он прогрелся, но не потерял упругость.

4. Шумовкой переложить перец в стерилизованные банки, заполняя их почти доверху.

5. Маринад ещё раз довести до активного кипения и залить им банки до самого горлышка.

6. Накрыть стерильными крышками, закатать. Перевернуть банки вверх дном, укутать тёплым одеялом или пледом и оставить до полного остывания.

Советы от шефа 👨‍🍳

• Выбирайте мясистые сорта. Идеально подойдёт перец с толстыми стенками — он останется хрустящим даже через несколько месяцев хранения.

• Не мельчите нарезку. Четвертинки или даже половинки (если перец небольшой) сохраняют текстуру лучше, чем тонкая соломка. Крупные куски эффектнее смотрятся в банке и при подаче.

• Добавьте зубчик чеснока. На дно каждой банки положите 1–2 дольки чеснока, разрезанные пополам, — аромат станет глубже и интереснее. А если любите пряности, киньте веточку тимьяна или маленький стручок острого перца.

• Не сливайте маринад. Оставшаяся после закатки жидкость — готовая заправка для салатов или основы для соусов. Покрошите туда свежий лук и зелень — получится отличная домашняя «мистраль.

• Храните в прохладе. В погребе или холодильнике такой перец спокойно стоит год, но обычно он съедается гораздо быстрее.