Сладкий соус чили — это та самая универсальная приправа, которая идеально подходит к курице, рыбе, мясу, бургерам, роллам, жареному картофелю и практически любому азиатскому блюду. В отличие от магазинного, в нём нет консервантов и усилителей вкуса — только перец, чеснок, сахар, уксус и крахмал для густоты. Он получается сладким, с приятной остротой и ярким ароматом, а готовится всего за 15 минут.
Советы от шефа: для сбалансированного вкуса используйте сладкий красный перец и острый — количество острого можно регулировать. Семена из острого перца можно удалить, если не любите слишком жгуче. Яблочный уксус смягчает остроту и добавляет фруктовую нотку. Кукурузный крахмал лучше разводить холодной водой и вливать в конце, чтобы соус загустел без комочков. Стерилизованные банки обязательны — соус хранится несколько месяцев. Если планируете хранить в холодильнике, можно разлить в небольшие баночки и использовать постепенно.
Ответы на частые вопросы: можно ли заменить яблочный уксус на столовый? Можно, но вкус станет более резким. Какой острый перец использовать? Красный чили или перец птичий глаз. Можно ли уменьшить сахар? Да, но соус станет менее сладким и более кислым. Сколько хранится соус? В стерильных банках в тёмном прохладном месте — до 6 месяцев, в холодильнике — до 2 недель в открытом виде. Можно ли не стерилизовать банки? Можно хранить в холодильнике до 7 дней, но для длительного хранения стерилизация обязательна.
📝 Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Сладкий красный перец | 150 г |
| Острый перец (чили) | 150 г |
| Чеснок | 50 г |
| Вода | 200 мл (100 мл + 100 мл) |
| Сахар | 200 г |
| Яблочный уксус | 200 мл |
| Соль | 1 ч. л. |
| Кукурузный крахмал | 1 ст. л. |
👨🍳 Пошаговое приготовление
-
Измельчение. Перец и чеснок пропустите через мясорубку или измельчите в комбайне. Добавьте 100 мл воды и взбейте до однородной пасты.
-
Варка. Переложите массу в сотейник, добавьте сахар, яблочный уксус, соль и оставшуюся воду (100 мл). Доведите до кипения и варите 4 минуты на среднем огне.
-
Загустение. Кукурузный крахмал разведите в 100 мл холодной воды. Влейте в соус и перемешайте. Доведите до кипения, готовьте 1–2 минуты до загустения.
-
Расфасовка. Горячий соус разлейте по стерилизованным банкам, закрутите крышками. Храните в тёмном прохладном месте или холодильнике.
Добавить комментарий