tsanders 
Сливочный рамэн с мисо и грибами – это не просто суп, это гастрономическое приключение, где традиционная японская кухня встречается с богатыми оттенками европейской сливочности. Этот рамэн – симфония вкусов, где каждый ингредиент играет свою отчетливую роль, создавая гармоничное и незабываемое блюдо.
Сливочный рамэн с мисо и грибами: Уют в миске за 20 минут
Сливочный рамэн с мисо и грибами: Уют в миске за 20 минут
Этот кремовый, насыщенный и невероятно ароматный рамэн станет вашим спасением в холодный вечер или когда хочется чего-то простого, но в то же время изысканного. Сочетание солоноватой мисо-пасты, землистых грибов шиитаке и нежных сливок создает гармоничный и глубокий вкус, который согревает изнутри. Это не традиционный японский рамэн, а скорее его вдохновленная версия, которую можно легко приготовить на своей кухне, не имея под рукой десятков специфических ингредиентов.
Ingredients
🛒 Ингредиенты (на 2 порции)
Основные:
-
Лапша рамэн — 2 порции (около 180 г)
-
Грибы шиитаке свежие — 150-200 г
-
Чеснок — 2 зубчика
-
Паста мисо (лучше красная – aka miso) — 2-3 ст. л.
-
Бульон овощной или куриный — 600-700 мл
-
Соевый соус — 1-2 ст. л. (по вкусу)
-
Сливки (20-33%) — 3-4 ст. л.
-
Масло растительное — 1-2 ст. л.
Для подачи:
-
Лук зеленый — 1-2 стебля
-
Кимчи — по вкусу
-
Водоросли нори — несколько листов (по желанию)
-
Кунжутное масло — несколько капель (для аромата)
-
Кунжут — для посыпки
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Грибы шиитаке очистите и нарежьте тонкими пластинками. Если используете сушеные грибы, заранее замочите их в теплой воде на 20 минут, а затем отожмите (воду от замачивания можно процедить и использовать как часть бульона!).
Чеснок мелко порубите.
Зеленый лук тонко нарежьте.
Шаг 2: Обжарка грибов и чеснока
В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне.
Обжарьте грибы в течение 4-5 минут до легкой румяности и until они выделят сок.
Добавьте чеснок и обжаривайте еще 30-60 секунд, пока не появится насыщенный аромат.
Шаг 3: Создание бульона
Уменьшите огонь. Добавьте мисо-пасту и тщательно размешайте ее с грибами в течение 1 минуты.
Медленно влейте горячий бульон и соевый соус, постоянно помешивая, чтобы мисо полностью растворилась.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте покипеть на медленном огне 5-7 минут, чтобы вкусы соединились.
Шаг 4: Приготовление лапши и финальный штрих
Пока суп варится, отварите лапшу рамэн отдельно согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте». Слейте воду.
В готовый бульон добавьте отваренную лапшу.
Влейте сливки, перемешайте и сразу снимите с огня.
Шаг 5: Подача
Разлейте суп по глубоким пиалам.
Сверху выложите кимчи, посыпьте зеленым луком и кунжутом.
При желании добавьте несколько капель кунжутного масла для аромата и подавайте немедленно.
Notes
💡 Советы от шефа
-
Выбор мисо: Красная мисо (aka miso) придает более насыщенный и соленый вкус, желтая (shiro miso) — более нежный и сладковатый. Можно комбинировать их.
-
Секрет вкуса: Не кипятите суп после добавления мисо на сильном огне — это может убить ее полезные бактерии и слегка испортить вкус.
-
Без сливок: Для более легкой версии сливки можно заменить кокосовым молоком или просто исключить — суп все равно получится вкусным благодаря мисо.
-
Обогащение блюда: В суп можно добавить отварное яйцо (всмятку или пашот), отварную курицу или свинину, шпинат или ростки сои.
-
Подача: Рамэн нужно есть сразу, пока лапша не размякла. Обязательно подавайте его с палочками для еды и ложкой, чтобы было удобно пить бульон.
Основа этого рамэна – насыщенный бульон, сваренный на основе куриного или овощного бульона, с добавлением пасты мисо. Мисо придает бульону умами, глубину и солоноватый привкус, который идеально сбалансирован сладостью мирна и саке. Сливочность достигается путем добавления кокосового молока или сливок в бульон, придавая ему шелковистую текстуру и деликатный оттенок.
Грибы, в свою очередь, выступают в качестве главных звезд этого блюда. Шиитаке, эноки, шампиньоны – любое сочетание грибов, обжаренных до золотистой корочки с чесноком и соевым соусом, добавляет рамэну землистый, древесный аромат и текстуру. Грибы не только обогащают вкус, но и являются источником полезных веществ и витаминов.
