tsanders 
Сочная куриная грудка в нежном кляре – это блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и изысканный вкус. Хрустящая золотистая оболочка, скрывающая внутри мягкое, ароматное мясо, делает его идеальным выбором как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Секрет успеха этой кулинарной композиции кроется в правильном подборе ингредиентов и соблюдении технологии приготовления.
Сочная куриная грудка в нежном кляре: Секрет мягкости и хрустящей корочки
Сочная куриная грудка в нежном кляре: Секрет мягкости и хрустящей корочки
Куриная грудка — продукт универсальный, но как часто она получается сухой и безвкусной! Этот рецепт раз и навсегда изменит ваше представление о белом мясе. Секрет невероятной сочности и нежности кроется в двух простых шагах: бережное отбивание и волшебный кляр на сметане. Он создает идеальную хрустящую оболочку, которая запирает все соки внутри. Получается быстро, просто и настолько вкусно, что эта курочка станет частым гостем на вашем столе.
Ingredients
🛒 Ингредиенты
Основные:
-
Филе куриной грудки — 500 г (2 средние грудки)
-
Сметана (15-20%) — 5 ст. л.
-
Мука пшеничная — 5 ст. л. (с горкой)
-
Яйца куриные — 2 шт.
-
Паприка молотая — 1 ч. л.
-
Приправа для курицы — 1 ч. л.
-
Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию, но очень рекомендуется)
-
Соль, перец черный молотый — по вкусу
-
Масло растительное — для жарки
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка курицы
Куриную грудку промойте, обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте каждое филе поперек волокон на 2-3 пласта толщиной около 1,5-2 см.
Каждый пласт положите между двумя слоями пищевой пленки или в полиэтиленовый пакет и аккуратно отбейте кухонным молотком (стороной с плоской поверхностью) до толщины примерно 1 см. Не переусердствуйте, чтобы не порвать мясо.
Готовые отбивные посолите и поперчите с обеих сторон.
Шаг 2: Приготовление идеального кляра
В миску среднего размера разбейте яйца, добавьте сметану и специи: паприку, приправу для курицы. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите. Тщательно взбейте венчиком до однородной массы.
Постепенно всыпьте муку, продолжая перемешивать. Должен получиться густой, однородный, льющийся кляр, по консистенции напоминающий блинное тесто.
Совет: Дайте кляру постоять 5-10 минут. Мука набухнет, и кляр будет лучше держаться на курице.
Шаг 3: Обжарка до золотистой корочки
Разогрейте на сковороде достаточное количество растительного масла (оно должно покрывать дно слоем около 0,5 см) на среднем огне.
Каждую отбивную обмакните в кляр, дайте излишкам стечь, и выложите на разогретую сковороду. Не выкладывайте слишком много кусочков сразу, иначе они будут тушиться, а не жариться.
Жарьте 4-5 минут с каждой стороны до появления ровного, аппетитного золотисто-коричневого цвета. Огонь не делайте слишком сильным, иначе кляр подгорит, а мясо внутри не успеет приготовиться.
Notes
💡 Советы от шефа
-
Контроль температуры масла: Капля кляра, попавшая в масло, должна сразу зашипеть и поджариться — это верный знак, что сковорода достаточно разогрета.
-
Секрет хрустящей корочки: Не накрывайте сковороду крышкой во время жарки! Пар сделает кляр мягким. Для той же цели выкладывайте обжаренные кусочки на решетку или бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
-
Проверка готовности: Проткните самую толстую отбивную ножом. Сок, который вытекает, должен быть абсолютно прозрачным.
-
Вариация вкуса: В кляр можно добавить немного тертого сыра (например, Пармезана) или мелко нарубленной зелени (укроп, петрушка).
-
Подача: Подавайте курицу горячей в качестве основного блюда с любым гарниром: картофельным пюре, рисом, гречкой или свежим овощным салатом.
Основным элементом, безусловно, является куриная грудка. Выбирайте охлажденное мясо высокого качества, обладающее ровным цветом и отсутствием каких-либо посторонних запахов. Перед приготовлением грудку необходимо тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные кусочки, толщиной примерно 1-1.5 см. Это позволит мясу равномерно прожариться и сохранить сочность.
Кляр – это душа этого блюда. Существует множество рецептов кляра, но классическими ингредиентами являются мука, яйца, молоко или вода, а также специи. Важно добиться идеальной консистенции – кляр должен быть достаточно густым, чтобы обволакивать курицу, но не слишком плотным, чтобы не сделать корочку чрезмерно толстой и тяжелой. Экспериментируйте со специями: паприка, чесночный порошок, черный перец, сушеные травы – все это придаст кляру неповторимый аромат и вкус.
