tsanders 
Куриные отбивные – это блюдо, которое любят многие за простоту приготовления и насыщенный вкус. Однако, добавив небольшую изюминку в виде тройной панировки, можно превратить обыденное кушанье в настоящее произведение кулинарного искусства. Секрет кроется в создании толстого, хрустящего, золотистого покрытия, которое сохраняет сочность куриного филе внутри. Тройная панировка, вопреки опасениям, не так уж и сложна в исполнении, и результат превзойдет все ожидания.
Сочные и нежные куриные отбивные в тройной панировке
Сочные и нежные куриные отбивные в тройной панировке
Эти отбивные — настоящее спасение, когда хочется чего-то вкусного и сытного без лишних хлопот. Секрет их сочности — в маринаде на сметане и горчице, а хрустящая золотистая корочка получается благодаря тройной панировке. Идеальный вариант на ужин для всей семьи!
🍽 Порции: 4-5
🕘 Время приготовления: 1 час 30 минут (включая маринование)
Ingredients
🛒 Ингредиенты
Основные:
-
Куриное филе — 500 г
-
Сметана — 5 ст. л. (20%)
-
Горчица — 1 ст. л. (можно дижонскую или обычную русскую)
-
Чеснок — 2 зубчика
-
Яйца — 2 шт.
-
Мука — 5-6 ст. л.
-
Панировочные сухари — 100-150 г
-
Растительное масло — для жарки
Специи:
-
Соль, перец черный молотый — по вкусу
-
Паприка молотая — 1 ч. л.
-
Прованские травы / приправа для курицы — 1 ч. л.
Instructions
👩🍳 Пошаговая инструкция
Шаг 1: Подготовка мяса
-
Куриное филе хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами.
-
Разрежьте каждое филе вдоль на 2-3 пласта в зависимости от размера.
-
Каждый кусок положите между двумя слоями пищевой пленки и отбейте с двух сторон кухонным молотком. Делайте это аккуратно, чтобы не порвать мясо. Толщина должна быть около 1 см.
Шаг 2: Маринование (главный секрет сочности!)
-
В миску, подходящую для маринования, выложите сметану, горчицу и пропущенный через пресс чеснок.
-
Добавьте все специи: соль, перец, паприку, прованские травы. Тщательно перемешайте до однородного состояния.
-
Положите отбитое куриное филе в маринад и хорошо обмажьте каждый кусочек со всех сторон.
-
Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час. Для лучшего результата можно оставить на 2-3 часа или даже на ночь.
Шаг 3: Подготовка панировки
-
Достаньте мясо из холодильника. Приготовьте три тарелки: в первую насыпьте муку, во вторую взбейте вилкой яйца с щепоткой соли, в третью — панировочные сухари.
Шаг 4: Формируем отбивные
-
Каждый кусок маринованного филе обваляйте сначала в муке (стряхните излишки), затем окуните во взбитое яйцо и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях, слегка прижимая, чтобы они лучше пристали.
-
Выложите панированные отбивные на отдельную тарелку.
Шаг 5: Жарка до идеальной корочки
-
Разогрейте на сковороде достаточное количество растительного масла (оно должно покрывать дно на 0,5-1 см) на среднем огне.
-
Выкладывайте отбивные на разогретую сковороду. Не жарить на сильном огне, иначе сухари подгорят, а мясо внутри останется сырым.
-
Обжаривайте с одной стороны 5-7 минут до золотисто-коричневого цвета, затем переверните и жарьте еще 5-7 минут с другой стороны.
-
Готовые отбивные выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Notes
💡 Советы и вариации
-
Проверка готовности: Проткните самую толстую отбивную ножом. Если выделяется прозрачный сок — мясо готово.
-
Для диетического варианта: Вместо жарки на сковороде запеките отбивные в разогретой до 200°C духовке на пергаменте около 20-25 минут.
-
Другой белок: Этот рецепт отлично подходит и для свиной вырезки.
-
Эксперименты с панировкой: В сухари можно добавить немного тертого пармезана, сушеного чеснока или итальянских трав для еще более насыщенного вкуса.
-
Как подавать: Подавайте отбивные горячими с любым гарниром: картофельным пюре, гречкой, рисом или свежими овощами.
Чтобы добиться идеальной текстуры, необходимо правильно подготовить каждый слой панировки. Первый слой, обычно мука, помогает яйцам лучше прилипнуть к курице. Второй слой, взбитые яйца, служит связующим звеном между мукой и панировочными сухарями. И, наконец, третий слой, панировочные сухари, придает блюду ту самую хрустящую корочку, которую все так любят. Для более насыщенного вкуса в сухари можно добавить специи, травы и даже сыр.
