tsanders 
Сочные куриные отбивные в хрустящей панировке – это блюдо, которое покоряет сердца с первого укуса. Золотистая, хрустящая корочка скрывает под собой нежное и сочное куриное мясо, создавая идеальный контраст текстур и вкусов. Это классика, которая никогда не надоест, будь то быстрый ужин в будний день или праздничный стол. Секрет успеха заключается в нескольких простых, но важных деталях.
Сочные куриные отбивные в хрустящей панировке: Секрет нежности внутри
Сочные куриные отбивные в хрустящей панировке: Секрет нежности внутри
Эти куриные отбивные — настоящая магия кулинарии! Они сочетают в себе две, казалось бы, несовместимые вещи: сочную, нежнейшую текстуру внутри и идеальную хрустящую корочку снаружи. Секрет кроется в двойной панировке и clever маринаде на основе соевого соуса, который глубоко пропитывает мясо. Этот рецепт станет вашим козырем, когда нужно приготовить что-то действительно впечатляющее, но без лишних хлопот.
Ingredients
🛒 Ингредиенты (на 4-6 отбивных)
Для маринада и отбивных:
-
Филе куриной грудки — 2 шт. (около 800 г)
-
Соевый соус — 4 ст. л.
-
Чеснок — 4 зубчика (пропустить через пресс)
-
Паприка молотая — 1 ч. л.
-
Прованские травы — ½ ч. л.
-
Острый соус (чили, табаско) — ⅓ ч. л. (или по вкусу)
-
Соль, перец черный молотый — по вкусу
Для кляра:
-
Яйца — 2 шт.
-
Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
-
Молоко сухое — 1 ст. л.
-
Вода — 30 мл
Для панировки:
-
Сухари панировочные — 150-200 г
-
Растительное масло — для жарки
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка курицы
Куриное филе промойте, обсушите. Разрежьте каждую грудку поперек на 2-3 пласта (в зависимости от размера).
Каждый пласт положите между двумя слоями пищевой пленки и аккуратно отбейте молотком до толщины около 1 см.
Шаг 2: Маринование
В подходящей по размеру миске смешайте соевый соус, пропущенный через пресс чеснок, паприку, прованские травы и острый соус.
Обмажьте куриные отбивные получившимся маринадом со всех сторон. Накройте миску и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 20-30 минут (или в холодильнике до 2 часов).
Шаг 3: Приготовление кляра
В отдельной миске приготовьте кляр. Смешайте сухое молоко, кукурузный крахмал и воду до получения однородной пасты без комочков.
Добавьте яйца и тщательно взбейте вилкой или венчиком до гладкой консистенции.
Шаг 4: Панировка
Насыпьте панировочные сухари в отдельную тарелку.
Каждую маринованную отбивную обмакните сначала в кляр, давая стечь излишкам, а затем обваляйте в панировочных сухарях, слегка прижимая для лучшего сцепления.
Шаг 5: Обжарка
В большой сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла (слой около 1 см) на среднем огне.
Обжаривайте отбивные партиями по 4-5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневой хрустящей корочки.
Выкладывайте готовые отбивные на решетку или тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла.
Notes
💡 Советы от шефа
-
Контроль температуры масла: Масло должно быть хорошо разогрето, но не дымить. Проверьте, бросив в него крошку сухарей — она должна зашипеть.
-
Сочность мяса: Не пересушивайте отбивные. Куриная грудка готовится быстро. Проверить готовность можно, проткнув мясо в самом толстом месте — сок должен быть прозрачным.
-
Идеальная корочка: Не перегружайте сковороду, жарьте отбивные партиями. Это поможет маслу сохранить температуру и обеспечит равномерную прожарку.
-
Подача: Подавайте отбивные горячими с картофельным пюре, овощным салатом или макаронами. Отлично подойдут соусы на основе сметаны или томатный.
Во-первых, выбор мяса. Используйте куриное филе грудки, которое предварительно нужно хорошо отбить до толщины примерно в сантиметр. Это позволит отбивным прожариться равномерно и остаться сочными внутри. Чтобы мясо было еще более нежным, его можно предварительно замариновать в кефире, йогурте или просто в смеси специй и чеснока. Маринование также добавит вкусу глубины и насыщенности.
