Солянка из капусты с грибами — это сытная, ароматная заготовка, которая станет отличным дополнением к мясным блюдам, картофелю или просто к ломтю свежего хлеба. Грибы придают солянке лесной аромат и делают её более интересной по текстуре, а томатная паста добавляет приятную кислинку. Такая заготовка долго не залежится в кладовой — её съедают одной из первых.
Главное преимущество этого рецепта — простота и доступность продуктов. Грибы можно использовать любые: шампиньоны, вешенки, лесные (предварительно отваренные). Капуста не требует длительного тушения, а уксус и сахар создают идеальный баланс кисло-сладкого вкуса. Заготовка хранится всю зиму и отлично подходит для быстрого обеда или ужина.
Ингредиенты (на 1 банку 0,5 л):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Грибы (любые свежие или лесные отварные) | 250 г |
| Капуста белокочанная | 600 г |
| Лук репчатый | 1 средняя головка (около 80 г) |
| Томатная паста | 1 ст.л. |
| Перец горошком | 2–3 шт. |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Масло растительное | 60 мл (около 4 ст.л.) |
| Уксус 9% | 10 мл (2 ч.л.) |
| Сахар | 10 г (1 ч.л.) |
| Соль | 5 г (1 ч.л.) |
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка ингредиентов
-
Капусту тонко нашинкуйте.
-
Лук мелко нарежьте.
-
Грибы нарежьте пластинками или небольшими кусочками.
-
Если используете лесные грибы, предварительно отварите их в подсоленной воде 20–30 минут, затем откиньте на дуршлаг.
2. Обжарка лука и грибов
-
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло.
-
Выложите лук и обжаривайте до прозрачности (3–4 минуты).
-
Добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости и легкой румяности (5–7 минут).
3. Тушение капусты
-
Добавьте нашинкованную капусту, перемешайте.
-
Влейте 50–70 мл воды, накройте крышкой и тушите на среднем огне 15–20 минут, периодически помешивая.
-
Капуста должна стать мягкой, но не разваренной.
4. Добавление томатной пасты и специй
-
Добавьте томатную пасту, сахар, соль, перец горошком и лавровый лист.
-
Перемешайте, тушите еще 5–7 минут.
-
Влейте уксус, перемешайте и прогрейте 1–2 минуты.
5. Консервация
-
Пока солянка тушится, простерилизуйте банку и крышку.
-
Разложите горячую солянку по стерилизованной банке, заполняя до самого верха.
-
Немедленно закатайте стерилизованной крышкой.
-
Переверните банку вверх дном, проверьте герметичность.
-
Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания (на 12–24 часа).
6. Хранение
-
Храните солянку в прохладном, темном месте (кладовка, подвал, холодильник).
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готовой солянки (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 70–90 ккал |
| Белки | 2–3 г |
| Жиры | 4–6 г |
| Углеводы | 6–8 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Выбор грибов | Шампиньоны и вешенки можно не отваривать предварительно. Лесные грибы (белые, подосиновики, опята) обязательно отварите 20–30 минут. |
| Капуста | Для солянки лучше использовать молодую капусту — она нежнее и быстрее готовится. Зимнюю капусту шинкуйте тоньше и увеличьте время тушения. |
| Кислинка | Если любите более кислую солянку, добавьте еще 1 ч.л. уксуса или немного лимонного сока. |
| Густота | Солянка должна быть густой, без лишней жидкости. Если после тушения осталось много сока, увеличьте время выпаривания на 5–10 минут. |
| Вариации | В солянку можно добавить натертую морковь, болгарский перец или оливки. |
| Подача | Зимой солянку можно подавать как самостоятельное блюдо, гарнир к мясу или как начинку для пирогов. |
Добавить комментарий