Соус из болгарского перца и помидоров на зиму

Соус — настоящая находка для любителей домашних заготовок. Густой, ароматный, в меру острый, он станет отличным дополнением к мясу, пасте, картофелю и другим блюдам. Он напоминает знаменитый «Краснодарский» соус или томатную аджику, но с неповторимым домашним вкусом. Благодаря использованию свежих помидоров и сладкого перца, соус получается ярким, насыщенным и не содержит консервантов.

Секрет этого соуса — в правильном балансе сладости помидоров и перца, остроты чили и аромата специй. Длительное уваривание делает его густым и концентрированным, а добавление уксуса и масла гарантирует длительное хранение.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка овощей

• Помидоры вымойте, нарежьте крупными дольками (кожуру можно не снимать, она отделится в процессе протирания).

• Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупными кусками.

• Острый перец вымойте, удалите плодоножку (семена можно оставить для большей остроты).

• Лук очистите и нарежьте на несколько частей.

• Чеснок очистите.

2. Варка и протирание

• Все подготовленные овощи (кроме чеснока) сложите в кастрюлю с толстым дном.

• Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 20-25 минут до полного размягчения овощей.

• Снимите с огня, дайте немного остыть.

• Протрите овощную массу через металлическое сито, установленное над другой кастрюлей. Сито удалит кожицу помидоров и семена перца, оставив только густое пюре.

3. Уваривание

• Поставьте кастрюлю с овощным пюре на средний огонь.

• Добавьте соль, сахар, молотый перец и прованские травы.

• Добавьте растительное масло.

• Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите 30-40 минут, периодически помешивая. Соус должен увариться до густой консистенции (потерять примерно 1/3-1/2 объема).

4. Добавление чеснока и уксуса

• Чеснок пропустите через пресс или мелко натрите.

• За 5 минут до готовности добавьте в соус чеснок и перемешайте.

• В самом конце влейте уксус, перемешайте, прогрейте 1-2 минуты и снимите с огня.

5. Консервация

• Пока соус варится, простерилизуйте небольшие банки (0,3-0,5 л) и крышки.

• Разложите горячий соус по стерилизованным банкам, заполняя до самого верха.

• Немедленно закатайте крышками.

• Переверните банки вверх дном, проверьте герметичность.

• Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания (на 12-24 часа).

6. Хранение

• Храните соус в прохладном, темном месте (кладовка, подвал, холодильник).

🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового соуса (ориентировочно):

Советы и лайфхаки: