Соус Ткемали — грузинская классика
Ткемали — это знаменитый грузинский соус из кислой алычи, который идеально дополняет мясные блюда, шашлык, птицу и даже рыбу. Его название происходит от сорта сливы, которая традиционно используется для приготовления, однако в домашних условиях соус можно готовить из любой кислой сливы или алычи .
Почему ткемали так популярен? Соус обладает уникальным кисло-сладким вкусом с пряными нотками чеснока, кинзы и мяты. Благодаря отсутствию жира ткемали считается диетическим и полезным — в нем много витамина C и пектинов, которые очищают организм .
Классический рецепт ткемали из алычи
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Алыча (или кислые сливы) | 1 кг |
| Чеснок | 1 головка (5-7 зубчиков) |
| Кинза свежая | 1 большой пучок |
| Укроп свежий | 1 небольшой пучок |
| Мята свежая (или сушеная) | 3-4 веточки |
| Перец чили (острый) | 1-2 стручка |
| Соль | 1,5-2 ст.л. |
| Сахар | 2-4 ст.л. (по вкусу) |
| Кориандр молотый | 1/2 ч.л. |
| Хмели-сунели (по желанию) | 1/2 ч.л. |
| Вода | 1-2 стакана |
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка алычи
-
Алычу или сливы тщательно вымойте, удалите плодоножки.
-
Положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она только покрывала плоды .
Шаг 2. Варка до размягчения
-
Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 10-15 минут, пока кожица не начнет лопаться, а мякоть не станет мягкой .
-
Важно не переварить — плоды должны оставаться целыми, но легко разминаться.
Шаг 3. Протирание через сито
-
Слейте жидкость в отдельную миску — она может пригодиться, если соус получится слишком густым .
-
Протрите вареные сливы через металлическое сито или дуршлаг, чтобы отделить мякоть от косточек и кожицы. Для ускорения процесса можно использовать блендер .
Шаг 4. Подготовка зелени и специй
-
Кинзу, укроп и мяту мелко нарежьте ножом или измельчите в блендере.
-
Чеснок пропустите через пресс.
-
Острый перец очистите от семян и мелко порубите (если любите поострее — семена можно оставить) .
Шаг 5. Уваривание соуса
-
Переложите сливовое пюре обратно в кастрюлю.
-
Добавьте соль, сахар, молотый кориандр и хмели-сунели (по желанию).
-
Поставьте на медленный огонь и варите 20-30 минут, периодически помешивая. Соус должен увариться до консистенции густой сметаны .
-
Если масса кажется слишком густой, добавьте немного слитого ранее отвара.
Шаг 6. Добавление зелени и специй
-
За 5-10 минут до готовности добавьте в соус нарезанную зелень, чеснок и острый перец.
-
Перемешайте и проварите еще 5 минут .
Шаг 7. Консервация на зиму
-
Горячий соус разлейте по стерилизованным банкам.
-
Закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания .
Важные советы
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Выбор плодов | Алыча должна быть спелой, но кислой — именно кислота выступает естественным консервантом |
| Сорта слив | Если алычи нет, можно использовать любые кислые сливы: терн, венгерку, даже чернослив |
| Обязательные травы | Кинза — база. Мята (лучше болотная, перечная) и укроп добавляют свежесть |
| Томатная паста | В классический ткемали ее не добавляют, но некоторые хозяйки используют для густоты |
| Сахар | Количество зависит от кислоты плодов. Добавляйте постепенно, пробуя |
| Хранение | Если будете хранить при комнатной температуре, банки нужно стерилизовать |
Разновидности ткемали
| Цвет | Особенности |
|---|---|
| Красный | Из красной алычи, нежный и умеренно кислый, к мясу и супам |
| Желтый | Самый богатый витамином C, хорош с грибами и морепродуктами |
| Зеленый | Из недозрелой зеленой алычи, свежий и пряный, к курице и овощам |
🥗 Пищевая ценность (на 100 г, ориентировочно)
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | ~80-120 ккал |
| Белки | 1-2 г |
| Жиры | 0,5-1 г |
| Углеводы | 18-25 г |
Добавить комментарий