Соус Ткемали из красной алычи на зиму

Соус Ткемали из красной алычи — это знаменитый грузинский соус, который идеально подходит к мясу, шашлыку, птице и даже рыбе. Кисло-сладкий, в меру острый, с ярким ароматом пряностей — он станет настоящей изюминкой вашего стола. Благодаря высокому содержанию природной кислоты в алыче, соус отлично хранится без добавления уксуса .

Секрет этого рецепта — в правильном балансе кислинки алычи, остроты перца и аромата специй. Яркая красная алыча дает соусу насыщенный цвет, а хмели-сунели и кайенский перец придают тот самый неповторимый кавказский акцент.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка алычи

• Алычу тщательно вымойте, удалите плодоножки и испорченные плоды.

• Положите алычу в кастрюлю, добавьте немного воды (буквально 100-150 мл, чтобы не пригорела).

• Доведите до кипения и варите на среднем огне 10-15 минут, пока кожица не лопнет, а плоды не станут мягкими .

2. Протирание

• Слейте лишнюю воду (можно сохранить, если соус получится слишком густым).

• Протрите вареную алычу через металлическое сито или дуршлаг, чтобы отделить мякоть от косточек и кожицы .

3. Варка соуса

• Полученное пюре перелейте обратно в кастрюлю.

• Добавьте соль и сахар.

• Поставьте на медленный огонь и варите 15-20 минут, периодически помешивая. Соус должен загустеть (увариться примерно на 1/3 объема) .

4. Добавление специй

• Чеснок очистите и пропустите через пресс.

• Зелень мелко нарежьте.

• Добавьте в соус хмели-сунели, кайенский перец, душистый перец горошком, шафран, лавровый лист, чеснок и зелень .

• Варите еще 5-7 минут, затем снимите лавровый лист (при необходимости).

5. Консервация

• Пока соус варится, простерилизуйте небольшие банки (0,3-0,5 л) и крышки.

• Разлейте горячий соус по стерилизованным банкам до самого верха.

• Немедленно закатайте крышками.

• Переверните банки вверх дном, проверьте герметичность.

• Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания (на 12-24 часа) .

6. Хранение

• Храните ткемали в прохладном, темном месте (кладовка, подвал). Срок хранения — до 1 года .

🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового соуса (ориентировочно):

Советы и лайфхаки: