Спагетти с грибами в сливочном соусе с сыром
Спагетти с грибами в сливочно-сырном соусе — это настоящая итальянская классика, которая всегда получается нежной, ароматной и невероятно вкусной. Шампиньоны обжариваются с луком и тимьяном до золотистого цвета, затем томятся в сливках с сыром до кремовой густоты. Паста аль денте идеально дополняет соус, а свежая петрушка добавляет яркости. Идеальное блюдо для уютного ужина или романтического вечера.
Советы от шефа: пасту всегда варите на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке, чтобы она оставалась упругой (аль денте). Не забудьте сохранить стакан воды после варки макарон — она поможет сделать соус более сочным и гладким. Грибы обжаривайте на сильном огне до испарения жидкости, чтобы они подрумянились, а не тушились. Муку добавляйте в самом конце обжарки грибов — она загустит соус и сделает его бархатистым. Сыр берите с хорошей плавимостью (пармезан, гауда, грана падано) — он даст насыщенный вкус. В конце обязательно прогрейте пасту с соусом, чтобы она впитала все ароматы.
Ответы на частые вопросы: можно ли заменить шампиньоны на другие грибы? Да, отлично подойдут вешенки, лесные грибы (предварительно отваренные) или белые грибы. Можно ли использовать жирные сливки? Да, чем выше жирность, тем нежнее и гуще соус. Можно ли приготовить без муки? Да, но соус будет жиже. Как заменить тимьян? Розмарином или орегано. Можно ли заморозить готовое блюдо? Соус можно заморозить, но пасту лучше готовить свежей.
📝 Ингредиенты (на 4–5 порций)
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Спагетти | 400 г |
| Шампиньоны | 600 г |
| Лук | 250 г |
| Сливки 20% | 400 мл |
| Сыр твёрдый | 100 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Растительное масло | 30 мл |
| Тимьян | 10 г (свежий) |
| Мука | 20 г (≈1 ст. л.) |
| Соль, перец | по вкусу |
| Вода | 2 л (для пасты) |
| Петрушка | для подачи |
👨🍳 Пошаговое приготовление
-
Паста. Вскипятите воду, посолите и отварите спагетти на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Сохраните стакан воды от варки.
-
Обжарка грибов. Лук нарежьте кубиками, грибы — слайсами 3–4 мм. На смеси растительного и сливочного масла обжарьте лук и грибы на сильном огне 10–12 минут до испарения жидкости и золотистого цвета. Добавьте измельчённый тимьян, прогрейте 1 минуту.
-
Соус. Добавьте муку, обжаривайте 1 минуту, затем влейте сливки. Тушите 3–4 минуты до загустения. Добавьте тёртый сыр, соль и перец, перемешайте.
-
Сборка. Выложите спагетти в соус, аккуратно перемешайте. При необходимости добавьте до 150 мл воды от пасты. Прогрейте 2–3 минуты.
-
Подача. Разложите по тарелкам, украсьте свежей петрушкой.
Добавить комментарий