Судак в луковом кляре

Судак в луковом кляре — это блюдо, которое доказывает, что рыба может быть не только полезной, но и невероятно вкусной, сочной и аппетитной. Нежное белое филе судака почти не имеет костей, обладает лёгким сладковатым вкусом и идеально сочетается с луковым кляром — густым, ароматным, с хрустящей корочкой и пикантными нотками чеснока, горчицы и тимьяна.

Это блюдо готовится быстро, из доступных продуктов, а выглядит как ресторанная подача. Подавайте с картофельным пюре, рисом или свежими овощами. А можно просто с ломтиком лимона — и наслаждаться.

Ингредиенты

Для рыбы:

• Судак филе — 400 г (2 порционных куска)

• Соль — по вкусу

Для лукового кляра (на 2 филе):

• Лук репчатый — 1 шт. (150 г)

• Чеснок — 1 зубчик

• Соль — по вкусу

• Перец чёрный молотый — по вкусу

• Горчица (столовая или дижонская) — ½ чайной ложки

• Сметана 20% — 1 столовая ложка

• Мука пшеничная — 1,5 столовой ложки

• Яйцо — 1 шт.

• Тимьян (свежий или сушёный) — несколько веточек или щепотка

Для жарки:

• Растительное масло (рафинированное) — для жарки

КБЖУ на 100 г и на 1 порцию

Расчёт приблизительный, зависит от количества впитанного масла. Порция — 200 г рыбы в кляре.

Приготовление

1. Подготовка судака

• Филе судака разморозьте (если замороженное) и тщательно обсушите бумажными полотенцами.

• Нарежьте филе на порционные куски (примерно по 200 г каждый). Если куски очень толстые, можно разрезать их горизонтально на 2 пластины.

• Посолите рыбу с обеих сторон. Оставьте на 5–10 минут при комнатной температуре.

2. Приготовление лукового кляра

• Лук очистите, нарежьте произвольными кусками.

• Измельчите лук в блендере до состояния мелкой кашицы (не пюре, с мелкими кусочками). Если нет блендера, натрите лук на мелкой тёрке — будет не так однородно, но тоже вкусно.

• Чеснок очистите и пропустите через пресс (или мелко натрите).

• В миске смешайте:

  • луковую кашицу,

  • чеснок,

  • горчицу (½ ч. ложки),

  • сметану (1 ст. ложку),

  • яйцо (1 шт.),

  • тимьян (свежие листочки или щепотку сушёного),

  • соль и перец по вкусу.

• Перемешайте до однородности.

• Добавьте муку (1,5 ст. ложки) и снова перемешайте. Кляр должен по консистенции напоминать густую сметану — не стекать с ложки, но быть пластичным. Если жидковато — добавьте ещё немного муки (по ½ ст. ложки).

3. Обмакивание рыбы в кляр

• Обсушите рыбу ещё раз (перед кляром не должно быть лишней влаги).

• Выложите куски судака в миску с кляром.

• Аккуратно переверните 2–3 раза, чтобы кляр покрыл рыбу со всех сторон густым слоем.

4. Жарка

• Разогрейте сковороду с толстым дном на средне-сильном огне.

• Налейте растительное масло слоем примерно 5–7 мм (масла не жалейте — кляр должен жариться, а не тушиться).

• Когда масло разогреется, аккуратно выложите куски рыбы в кляре.

• Жарьте 3–4 минуты с первой стороны до золотисто-коричневой корочки.

• Аккуратно переверните лопаткой (кляр будет мягким, действуйте осторожно).

• Жарьте 3–4 минуты со второй стороны до готовности.

• Внутри рыба должна быть белой, легко разделяться на волокна.

5. Удаление лишнего масла

• Выложите готовую рыбу на бумажные полотенца на 1–2 минуты, чтобы впиталось лишнее масло.

6. Подача

• Подавайте судак горячим, с долькой лимона.

• Гарниры:

  • картофельное пюре,

  • отварной рис,

  • запечённые овощи,

  • салат из свежих овощей.

• Украсьте веточкой свежего укропа или петрушки.

Советы от шефа

• Судак лучше брать свежий. У свежего судака мясо прозрачно-розовое, без желтизны, запах — свежий, огуречный. Замороженный филе тоже подойдёт, но обсушите его особенно тщательно.

• Лук для кляра не должен быть водянистым. Если лук слишком сочный, после измельчения отожмите лишний сок через марлю. Иначе кляр будет стекать.

• Тимьян не заменим. Он даёт ту самую травяную ноту, которая оттеняет рыбу. Можно использовать свежий — просто снимите листочки с веточки. Сушёный добавляйте в меньшем количестве (¼ ч. ложки).

• Кляр должен быть густым. Если он стекает с рыбы — добавьте муки. Если очень плотный — ложку воды или сметаны. Правильный кляр держится на рыбе толстым слоем.

• Масло должно быть достаточно горячим. Проверьте: капните немного кляра — он должен сразу зашипеть и подрумяниться. Если масло холодное, кляр впитает его как губка, станет жирным и мягким.

• Не переворачивайте рано. Дайте кляру схватиться и подрумяниться. Если перевернуть раньше, кляр прилипнет к сковороде и порвётся.

• Горчица в кляре — секрет. Она не делает блюдо острым, но придаёт лёгкую пикантность, а также помогает кляру лучше пропекаться и сохранять форму.

Вариации