tsanders 
Суп харчо – это не просто первое блюдо, это настоящий символ грузинской кухни, насыщенный вкусом и ароматом, согревающий душу в холодные зимние вечера. Его богатая история уходит корнями в глубокое прошлое, когда каждая хозяйка в горных селениях Грузии передавала из поколения в поколение секреты приготовления этого блюда. Изначально, харчо готовили исключительно из говядины, однако со временем появились вариации с добавлением баранины или курицы, но неизменным оставался один ключевой ингредиент – тклапи, кисловатые высушенные сливы, придающие супу неповторимую терпкость и кислинку.
Суп Харчо по-грузински
🍲 Суп Харчо по-грузински 🌶️
Острый, наваристый и невероятно ароматный суп с говядиной, рисом и чесноком. Традиционный грузинский рецепт, который согреет душу и тело!
Ingredients
📝 Ингредиенты (кастрюля 3–4 л)
Основные ингредиенты:
-
Говядина (грудинка/лопатка) — 600 г
-
Рис — 100 г (длиннозерный)
-
Помидоры — 4 шт. (или 2 ст. л. томатной пасты)
-
Лук репчатый — 2 шт.
-
Чеснок — 1 головка
-
Перец болгарский — 1 шт.
-
Перец чили свежий — ¼ шт. (или по вкусу)
-
Вода/бульон — 2 л
Пряности и зелень:
-
Хмели-сунели — 1 ст. л.
-
Кинза/петрушка свежая — 1 пучок
-
Соль, перец чёрный — по вкусу
-
Масло растительное — 2 ст. л.
Instructions
👨🍳 Пошаговое приготовление
-
Приготовление мяса
-
Говядину нарежьте кубиками, залейте водой.
-
Варите 1–1,5 часа до мягкости, снимая пену.
-
-
Обжарка овощей
-
Лук и перец нарежьте, обжарьте на масле 5 минут.
-
Добавьте натёртые помидоры (или томатную пасту), тушите 7–10 минут.
-
-
Сборка супа
-
В бульон с мясом добавьте обжаренные овощи.
-
Всыпьте рис, хмели-сунели и соль.
-
Варите 20–25 минут до готовности риса.
-
-
Финальный акцент
-
Добавьте давленый чеснок и мелко нарезанный чили.
-
Варите ещё 5 минут, выключите огонь.
-
Посыпьте рубленой зеленью, дайте настояться 15 минут.
-
Notes
💡 Советы для идеального результата
-
Для аутентичности добавьте ткемали (сливовый соус) или тклапи (сушёную алычу).
-
Подавайте с грузинским хлебом (шоти) или лавашом.
-
Храните в холодильнике до 3 дней — вкус станет только насыщеннее!
Сердцем харчо является его насыщенный бульон, сваренный на костях, с добавлением обжаренного лука, моркови и ароматных специй. Особое внимание уделяется приправам: хмели-сунели, кориандр, уцхо-сунели (голубой пажитник) – щедрая россыпь трав, которая превращает обычный суп в настоящее кулинарное произведение искусства. Чеснок добавляется практически в самом конце приготовления, чтобы сохранить свой острый аромат. Орехи – еще один важный компонент харчо, обжаренные и измельченные грецкие орехи обогащают вкус и придают супу насыщенную текстуру.
