Суп минестроне: классический овощной рецепт

Суп минестроне — это густой, сытный итальянский суп из сезонных овощей, который готовят во всех регионах Италии. В его основе — лук, морковь и сельдерей (соффито), а остальные овощи (картофель, кабачки, капуста, стручковая фасоль, помидоры) могут меняться в зависимости от сезона. Белая фасоль и мелкие макароны делают суп питательным, а пармезан и оливковое масло добавляют итальянский колорит.

Ингредиенты

• Вода — 1,5 л

• Морковь — 350 г

• Лук красный — 300 г

• Лук-порей — 200 г

• Сельдерей стеблевой — 150 г

• Картофель — 600 г

• Кабачок — 400 г

• Капуста белокочанная — 300 г

• Помидоры — 1 кг

• Стручковая фасоль — 200 г

• Фасоль белая (отварная/консервированная) — 500 г

• Макаронные изделия (мелкие) — 150 г

• Пармезан — 400 г (по вкусу)

• Оливковое масло (нерафинированное) — 160 мл

• Соль — 2 чайные ложки

• Перец чёрный — 1 чайная ложка

• Розмарин (свежий) — 3 веточки

• Петрушка (для подачи) — 20 г

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Подготовка овощей

• Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелкими кубиками.

• Капусту нарежьте квадратиками.

• Кабачок и картофель — кубиками 1,5 см.

• Помидоры залейте кипятком, снимите шкурку и нарежьте средними кубиками.

• Лук-порей нарежьте кольцами.

2. Обжарка основы (соффито)

• В кастрюле разогрейте 70–80 мл оливкового масла.

• Выложите лук, сельдерей и морковь.

• Добавьте иголочки розмарина и лук-порей.

• Обжаривайте 5 минут, помешивая.

• Влейте 100 мл горячей воды, тушите под крышкой 10 минут.

3. Добавление овощей

• Добавьте картофель, влейте 1–2 стакана воды, готовьте под крышкой 7–10 минут.

• Добавьте помидоры и 2 веточки розмарина. Влейте стакан воды, тушите 5–6 минут.

• Добавьте кабачки, капусту, стручковую фасоль. Перемешайте.

• Добавьте воду, чтобы она была видна, но не покрывала продукты полностью. Варите 15–20 минут под крышкой.

4. Финал

• Извлеките веточки розмарина.

• Добавьте белую фасоль и 70–80 мл оливкового масла.

• Посолите, поперчите.

• Добавьте макароны, влейте горячую воду, чтобы она покрыла овощи. Доведите до кипения, варите 3–4 минуты.

• Дайте настояться 5 минут.

5. Подача

• Подавайте с тёртым пармезаном и рубленой петрушкой.

Советы от шефа

• Для соффито важно не пережарить овощи — они должны стать мягкими, но не подгореть.

• Овощи можно менять по сезону — добавляйте цукини, шпинат, тыкву.

• Макароны добавляйте в конце — чтобы они не разварились.

Ответы на вопросы

Вопрос 1: Можно ли использовать сушёный розмарин?
Ответ: Да, 1 чайная ложка сушёного заменит свежие веточки.

Вопрос 2: Какие макароны лучше использовать?
Ответ: Мелкие — орзо, диталини, маленькие ракушки.

Вопрос 3: Можно ли заморозить суп?
Ответ: Да, но макароны лучше добавлять свежие при разогреве.