Свиная рулька в фольге в духовке

Свиная рулька, запеченная в фольге, — это сочное, ароматное блюдо с хрустящей корочкой и нежным, тающим мясом. Долгое томление в фольге позволяет рульке равномерно пропечься, сохранить все соки и стать невероятно мягкой. Такой способ приготовления идеально подходит для праздничного стола или сытного семейного ужина.

Секрет этого рецепта — в пряном маринаде и правильной технике запекания. Сначала рулька запекается в фольге, чтобы мясо «дошло» и стало мягким, а затем фольга раскрывается для образования хрустящей корочки. Патока (или сахар) и горчица создают карамельную глазурь, а смесь специй (тмин, хмели-сунели, перец) придает мясу насыщенный аромат.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка рульки

• Рульку тщательно вымойте, при необходимости опалите над газовой конфоркой, чтобы удалить остатки щетины. Зачистите ножом.

• Обсушите бумажным полотенцем.

2. Приготовление маринада

• В небольшой миске смешайте соль, красный перец, тмин, черный перец (горошком предварительно раздавите в ступке), хмели-сунели, патоку (или сахар), горчицу и растительное масло.

• Тщательно перемешайте до однородной пасты.

3. Маринование

• Натрите рульку маринадом со всех сторон.

• Заверните рульку в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 4–6 часов, лучше на ночь (10–12 часов).

4. Запекание в фольге

• Разогрейте духовку до 180°C.

• Достаньте рульку из холодильника, снимите пленку.

• Заверните рульку в 2–3 слоя фольги (плотно, чтобы сок не вытекал).

• Переложите в форму для запекания или на противень.

• Запекайте 1,5 часа.

5. Запекание для корочки

• Через 1,5 часа достаньте рульку, аккуратно разверните фольгу сверху.

• Соберите фольгу по бокам, чтобы она удерживала сок.

• Увеличьте температуру духовки до 200–220°C.

• Верните рульку в духовку и запекайте еще 20–30 минут до образования румяной, хрустящей корочки.

• Периодически поливайте рульку выделившимся соком.

6. Отдых мяса и подача

• Готовой рульке дайте «отдохнуть» **10–15 минут» под фольгой.

• Подавайте целиком на блюде или нарезанной порционными кусками.

🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового блюда (ориентировочно):

Советы и лайфхаки: