Свиной окорок в жаровне — праздничное мясо с хрустящей корочкой

Свиной окорок в жаровне — это простой, но очень эффектный способ приготовления мяса для праздничного стола. Окорок натирается солью, чесноком, копчёной паприкой и хмели-сунели, а затем запекается в духовке: сначала при 250°C для образования корочки, затем при 160°C для полной готовности. Мясо получается сочным, ароматным, с румяной корочкой.

Ингредиенты

• Окорок свиной (распил) — 2–2,5 кг

• Чеснок — 5–6 зубчиков

• Соль — 12 г

• Чёрный молотый перец — 5 г

• Копчёная паприка — 5 г

• Хмели-сунели — 5 г

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Подготовка окорока

• Чеснок очистите и разрежьте вдоль пополам.

• Окорок вымойте, обсушите бумажными полотенцами.

• Сделайте ножом надрезы в мясе, вставьте в них половинки чеснока.

2. Натирание специями

• Смешайте соль, чёрный перец, копчёную паприку и хмели-сунели.

• Тщательно натрите окорок этой смесью со всех сторон.

3. Запекание в жаровне

• Переложите окорок в жаровню или глубокую сковороду.

• Накройте крышкой или фольгой.

• Поставьте в холодную духовку. Включите нагрев до 250°C.

• Запекайте 45 минут.

• Уменьшите температуру до 160°C и запекайте ещё 1 час 15 минут.

4. Отдых и подача

• Достаньте окорок из духовки, дайте отдохнуть 10–15 минут.

• Нарежьте и подавайте.

Советы от шефа

• Начинайте запекание в холодной духовке — мясо прогревается равномерно.

• Не открывайте духовку в процессе запекания — чтобы не уходил пар.

• Дайте мясу отдохнуть — соки распределятся, и мясо станет сочнее.

Ответы на вопросы

Вопрос 1: Можно ли заменить копчёную паприку?
Ответ: Да, сладкой паприкой — вкус будет менее дымным.

Вопрос 2: Что делать, если нет жаровни?
Ответ: Используйте глубокий противень, накрыв его фольгой.

Вопрос 3: Как проверить готовность?
Ответ: Температура внутри мяса должна быть 75–80°C.