Томатная паста на зиму в домашних условиях
Томатная паста — это концентрированный продукт из уваренных помидоров, который используется для приготовления соусов, супов, борща, пиццы, подлив и многих других блюд. В отличие от магазинной, домашняя паста не содержит консервантов, загустителей и лишнего сахара. Готовится она довольно просто, но требует времени на уваривание.
Секрет этого рецепта — в длительном выпаривании лишней жидкости и использовании спелых, мясистых помидоров.
Ингредиенты (на 300–400 мл готовой пасты):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Помидоры (спелые, мясистые) | 2 кг |
| Соль | по вкусу (около 1 ч.л.) |
| Уксус столовый 9% | 1 ст.л. |
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка помидоров
-
Помидоры вымойте, обсушите.
-
Удалите плодоножки и поврежденные места.
-
Нарежьте помидоры крупными дольками.
-
Для удаления кожицы и семян: Пропустите помидоры через соковыжималку. Если соковыжималки нет, нарежьте помидоры дольками, сложите в кастрюлю, нагрейте до кипения и протрите через сито (кожица и семена останутся в сите).
2. Уваривание
-
Полученный томатный сок перелейте в кастрюлю с толстым дном (эмалированную или из нержавейки).
-
Поставьте на средний огонь, доведите до кипения.
-
Убавьте огонь до минимума.
-
Варите, периодически помешивая, 2–3 часа (в зависимости от сочности помидоров). Объем должен уменьшиться в 5–6 раз — с 2 кг помидоров получится около 300–400 мл густой пасты.
-
Ближе к концу варки сок начнет темнеть и густеть, появляются «булькающие» пузыри. Важно постоянно помешивать, чтобы паста не пригорела.
3. Добавление соли и уксуса
-
За 10–15 минут до окончания варки добавьте соль (около 1 ч.л. на 2 кг помидоров) и уксус.
-
Перемешайте.
-
Уксус выступает консервантом и помогает сохранить цвет.
4. Проверка готовности
-
Готовая паста должна быть густой, как магазинная, и не растекаться на тарелке.
-
Капните немного пасты на холодное блюдце — если она не растекается и не выделяет воду, она готова.
5. Консервация
-
Пока паста варится, простерилизуйте небольшие банки (0,2–0,3 л) и крышки.
-
Разложите горячую пасту по стерилизованным банкам, заполняя до самого верха.
-
Немедленно закатайте крышками.
-
Переверните банки вверх дном, проверьте герметичность.
-
Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания (на 12–24 часа).
6. Хранение
-
Храните томатную пасту в прохладном, темном месте (кладовка, подвал, холодильник). Срок хранения — до 1 года.
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готовой томатной пасты (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 70–90 ккал |
| Белки | 3–4 г |
| Жиры | 0–1 г |
| Углеводы | 14–18 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Помидоры | Для пасты лучше всего подходят мясистые, красные помидоры (сливка, бычье сердце, розовый гигант). |
| Ускорение | Чтобы ускорить процесс уваривания, можно сначала откинуть помидоры на дуршлаг и дать стечь части сока. |
| Густота | Если хотите более густую пасту, увеличьте время варки. |
| Стерилизация | Банки обязательно стерилизуйте — это залог долгого хранения. |
| Использование | Домашняя паста отлично подходит для борща, томатных соусов, пиццы, супов, подлив. |
Добавить комментарий