Тушенка из свинины и телятины на зиму в домашних условиях

Домашняя тушенка — это надежный способ запастись натуральным, вкусным мясом на зиму без консервантов и усилителей вкуса. В отличие от магазинной, вы точно знаете, из чего она сделана. Смесь свинины и телятины дает идеальный баланс: свинина добавляет сочность и нежность, а телятина — насыщенный мясной вкус. Такая тушенка выручит, когда нужно быстро приготовить ужин — добавьте в суп, рагу, кашу или просто разогрейте с картофельным пюре.

Ингредиенты

Важно: расчет ингредиентов сделан на 1 литровую банку:

Совет: свинину выбирайте с прослойками сала — она даст нужную сочность. Если мясо постное, добавьте 50–70 г свежего сала на банку .

Пошаговое приготовление

1. Подготовка мяса

• Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем.

• Нарежьте свинину и телятину небольшими кусочками (3–4 см) .

• Смешайте оба вида мяса в большой миске, добавьте соль и молотый черный перец. Тщательно перемешайте руками, чтобы специи равномерно распределились .

• Оставьте мясо при комнатной температуре на 30 минут — за это время соль начнет вытягивать сок, что сделает тушенку сочнее.

2. Подготовка банок

• Банки (литровые или пол-литровые) тщательно вымойте с содой.

• Простерилизуйте их любым удобным способом: над паром (10–15 минут), в духовке (при 120°C 20 минут) или в микроволновке (с водой).

• Крышки прокипятите 5–7 минут.

3. Укладка в банки

• На дно каждой банки положите лавровый лист и горошины черного перца .

• Плотно уложите мясо в банки, оставляя 1–1,5 см свободного пространства до верха .

• Сверху положите очищенную луковицу (целиком) — она придаст дополнительный аромат, а после приготовления ее можно выбросить .

4. Стерилизация в духовке (основной способ)

Этот способ считается самым надежным для домашней тушенки :

1. Разогрейте духовку до 200°C.

2. Противень застелите пергаментом и насыпьте слой соли (около 0,5 см) — это поможет равномерно распределить тепло и снизит риск трещин стекла .

3. Поставьте банки на противень в холодную духовку .

4. Как только жидкость в банках начнет кипеть (появятся пузырьки), убавьте температуру до 150°C.

5. Томите тушенку в духовке 3 часа .

6. Через 3 часа аккуратно достаньте банки (они очень горячие!), выньте луковицу — она больше не нужна .

7. При необходимости долейте растопленный свиной жир (если мясо было постным) или жидкость из другой банки, чтобы мясо было полностью покрыто жиром.

5. Закатка и хранение

• Закатайте банки стерилизованными крышками.

• Переверните вверх дном и проверьте герметичность.

• Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания (на 12–24 часа) .

• Храните тушенку в прохладном, темном месте (кладовка, подвал). В холодильнике может храниться до года, при комнатной температуре — 1–2 месяца .

Альтернативный способ: Стерилизация в кастрюле с водой

Если у вас нет духовки или вы предпочитаете классический метод:

1. На дно широкой кастрюли положите полотенце или деревянную решетку.

2. Поставьте банки с мясом, накройте крышками (не закатывайте!).

3. Залейте теплой водой до «плечиков» банок.

4. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до минимума.

5. Стерилизуйте 4–6 часов, периодически подливая кипяток .

6. Достаньте банки и сразу закатайте.

🥗 Пищевая ценность (на 100 г, ориентировочно)

Советы и лайфхаки