Утка в духовке с медово-пряной корочкой
Утка — блюдо, которое всегда ассоциируется с праздником, уютом и особым настроением. В этом рецепте утка маринуется в смеси пряностей с коньяком и мёдом, а затем запекается в рукаве до золотистой корочки. Получается очень сочной, ароматной, с нежной мякотью и хрустящей кожей. Идеальный вариант для воскресного обеда или рождественского ужина.
Советы от шефа: для запекания лучше всего брать утку весом около 1,7–2 кг — она не слишком крупная и пропекается равномерно. Перед маринованием обязательно обсушите тушку бумажным полотенцем — это поможет коже стать хрустящей. Надрезы внутри полости нужны для того, чтобы маринад лучше проник в мясо, но не прорезайте кожу. Маринуйте утку минимум 4 часа, но лучше оставить на ночь — вкус станет глубже. Для более румяной корочки в конце запекания снимите рукав и увеличьте температуру до 200°C на последние 10–15 минут.
Ответы на частые вопросы: можно ли заменить коньяк на что-то другое? Можно использовать белое вино или яблочный сок — вкус будет мягче. Какую утку лучше выбрать? Охлаждённую, с яркой желтоватой кожей, без повреждений. Можно ли начинить утку? Да, яблоками, апельсинами или гречкой с грибами. Как проверить готовность? Проколите ножку — сок должен быть прозрачным. С чем подавать? С запечёнными яблоками, картофелем или овощами.
📝 Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Утка | 1,7–1,8 кг |
| Чёрный перец | 1,5 ч. л. |
| Сушёный розмарин | 1 ч. л. |
| Морская соль | 1 ч. л. |
| Мускатный орех | 1 ч. л. |
| Коньяк | 50 мл |
| Мёд | 2 ч. л. |
👨🍳 Пошаговое приготовление
-
Маринад. В ступке смешайте перец, розмарин, соль и мускатный орех. Добавьте коньяк и мёд, перемешайте до однородной пасты.
-
Подготовка утки. Удалите излишки жира из полости утки. Тщательно обсушите тушку бумажным полотенцем. Острым ножом сделайте небольшие надрезы внутри, не повреждая кожу.
-
Маринование. Натрите утку маринадом внутри и снаружи. Поместите в рукав для запекания и уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
-
Запекание. Разогрейте духовку до 180°C. Запекайте утку в рукаве 1 час 40 минут. Затем аккуратно разрежьте пакет сверху и запекайте ещё 15–20 минут до золотистой корочки.
-
Подача. Дайте утке отдохнуть 10–15 минут перед подачей.
Добавить комментарий