Веганские голубцы с грибами и грецкими орехами

Веганские голубцы — это сочная, ароматная альтернатива классическим голубцам без мяса и яиц. В начинке — шампиньоны, сушёные белые грибы, грецкие орехи, длиннозёрный рис, чеснок, тимьян и копчёная паприка. Савойская капуста даёт нежные, тонкие листья, которые легко сворачиваются и не развариваются. Томатный соус пропитывает голубцы, делая их ещё сочнее.

Веганские голубцы готовятся в духовке всего 20 минут. Подавайте с дополнительным томатным соусом, свежей зеленью или сметаной на растительной основе. Блюдо сытное, полезное и очень вкусное.

Ингредиенты

Для начинки:

• Белые грибы (сушёные, замороженные) — 15 г

• Шампиньоны — 250 г

• Оливковое масло — 2 столовые ложки

• Лук — 1 шт.

• Чеснок — 6 зубчиков

• Копчёная паприка — 1 чайная ложка

• Соль, чёрный перец — по вкусу

• Свежий тимьян — несколько веточек

• Овощной бульон — 120 мл

• Грецкие орехи — 50 г

• Бальзамический уксус — 10 мл

• Соевый соус — 20 мл

• Длиннозёрный рис — 200 г

Для голубцов:

• Листья савойской капусты — 14 шт.

• Томатный соус (или перетёртые томаты) — 500 мл

КБЖУ на 100 г и на 1 голубец

Расчёт приблизительный. 1 голубец — ≈150 г.

Приготовление

1. Рис

• Рис отварите до полуготовности (10 минут после закипания), откиньте на дуршлаг.

2. Начинка

• Лук мелко нарежьте, обжарьте на оливковом масле до мягкости (3–4 минуты).

• Добавьте измельчённый чеснок, жарьте 30 секунд.

• Белые грибы (если замороженные, предварительно разморозьте) нарежьте, добавьте к луку.

• Шампиньоны измельчите в блендере в мелкую крошку, добавьте в сковороду.

• Жарьте грибы с луком 5–7 минут до выпаривания жидкости.

• Добавьте копчёную паприку, соль, перец, листья тимьяна, соевый соус, бальзамический уксус и овощной бульон.

• Перемешайте, доведите до кипения.

• Добавьте отваренный рис и мелко рубленые грецкие орехи. Перемешайте, снимите с огня.

3. Подготовка капусты

• У савойской капусты срежьте жёсткие основания листьев (утолщения).

• Если листья крупные, их можно слегка отбить или бланшировать 1–2 минуты в кипящей воде для мягкости.

4. Формовка голубцов

• На каждый лист выложите 1–2 столовые ложки начинки, заверните конвертом.

5. Запекание

• В форму для запекания вылейте половину томатного соуса.

• Уложите голубцы швом вниз.

• Залейте оставшимся томатным соусом.

• Запекайте при 200°C в течение 20 минут.

6. Подача

• Подавайте горячими, посыпав свежей зеленью.

Советы от шефа

• Савойская капуста нежнее белокочанной — её листья тоньше, и голубцы получаются более изящными.

• Белые грибы можно не добавлять — увеличить количество шампиньонов до 300 г.

• Копчёная паприка обязательна — она даёт блюду «мясной» аромат.

• Томатный соус берите качественный — от него зависит вкус готового блюда.