tsanders 
Вкуснейшие кабачки «Чили» — это отличный способ сохранить свежий летний вкус овощей на долгие зимние месяцы. Их пикантный, слегка острый вкус идеально подходит для тех, кто любит добавлять изюминку в свои блюда. Готовить их совсем не сложно, а результат превзойдет все ожидания.
Вкуснейшие кабачки «Чили» на зиму
Вкуснейшие кабачки «Чили» на зиму
Эти кабачки – настоящий взрыв вкуса! Они получаются пикантными, сладковато-острыми, с насыщенным томатно-чесночным ароматом. Это не просто закуска, а полноценная заготовка, которая отлично хранится и станет хитом на любом столе. Подавайте их как самостоятельную холодную закуску, в качестве гарнира к мясу или шашлыку, или даже как намазку на хлеб. Простота приготовления и потрясающий результат вас приятно удивят!
Ingredients
Ингредиенты:
-
Кабачки (молодые) — 3 кг
-
Кетчуп «Чили» — 500 г
-
Вода — 200 мл
-
Сахар — 150 г
-
Соль — 1,5 ст. л. (без горки)
-
Масло подсолнечное — 100 мл
-
Уксус 9% — 100 мл
-
Чеснок — 1 крупная головка (10-12 зубчиков)
Instructions
Приготовление:
-
Подготовьте кабачки: Тщательно вымойте кабачки. Если кожица тонкая и нежная, можно не чистить. Если жесткая – очистите. Удалите плодоножки. Нарежьте кабачки кружочками толщиной около 1-1,5 см или некрупными кубиками.
-
Приготовьте маринад: В большой кастрюле с толстым дном смешайте воду, кетчуп «Чили», растительное масло, сахар и соль. Доведите смесь до кипения на среднем огне, помешивая, пока не растворятся сахар и соль.
-
Тушим кабачки: В кипящий маринад выложите все нарезанные кабачки. Аккуратно перемешайте, чтобы они все покрылись соусом. Доведите до кипения и тушите на среднем огне 15-20 минут, периодически помешивая. Кабачки должны стать мягкими, но не развариться в кашу.
-
Добавляем чеснок и уксус: Чеснок очистите и пропустите через пресс или очень мелко порубите. За 2-3 минуты до окончания готовки добавьте чеснок в кастрюлю и перемешайте. Затем влейте уксус, снова хорошо перемешайте и прокипятите 2-3 минуты.
-
Закатка: Горячую закуску сразу же разложите по предварительно простерилизованным банкам. Сразу закатайте стерильными крышками.
-
Укутывание: Переверните банки вверх дном, убедившись, что ничего не протекает. Укутайте их одеялом или пледом и оставьте в таком виде до полного остывания (примерно на сутки).
Notes
Советы по приготовлению:
✔ Выбор кабачков: Идеально подходят молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами. Их можно не чистить. Если кабачки перезрелые, обязательно очистите их от жесткой шкурки и удалите крупные семена.
✔ Контроль остроты: Острота кетчупа «Чили» может различаться у разных производителей. Если не любите слишком острое, возьмите полпорции острого кетчупа и добавьте столько же обычного томатного.
✔ Чеснок: Для более яркого вкуса часть чеснока можно добавить в самом конце приготовления, прямо перед уксусом.
✔ Стерильность: Для гарантии длительного хранения простерилизуйте банки и крышки. Разливайте закуску по банкам горячей и сразу закатывайте.
✔ Пробуйте: Обязательно попробуйте маринад до заливки и Adjust баланс соли, сахара и кислоты под свой вкус. Можно добавить щепотку молотой паприки или хмели-сунели для аромата.
✔ Хранение: После закатки банки обязательно переверните крышкой вниз, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Это дополнительная проверка на герметичность.
Для приготовления нам потребуются молодые кабачки, желательно небольшого размера и с тонкой кожурой. Важно выбрать свежие и упругие плоды, без повреждений и пятен. Помимо кабачков, нам понадобится чеснок, перец чили (количество варьируется в зависимости от желаемой остроты), уксус, сахар, соль и растительное масло.
