Вяленые помидоры с чесноком и травами на зиму
Вяленые помидоры — это настоящий деликатес, который можно приготовить в домашних условиях без особых хлопот. Сладковатые, ароматные, с насыщенным вкусом итальянских трав и чеснока, они отлично подходят для закусок, пасты, салатов и просто как самостоятельное угощение. Правильно приготовленные и залитые маслом, они хранятся всю зиму, радуя вас летним вкусом.
Советы от шефа: выбирайте плотные, мясистые помидоры сорта «сливка» — в них меньше сока и семян. Чем тщательнее вы удалите камеры с соком, тем быстрее и качественнее они будут вялиться. Соль лучше использовать мелкую — она равномернее проникает в мякоть. Время вяления зависит от толщины плодов и влажности — следите за консистенцией. Готовый вяленый помидор должен быть эластичным, но не ломким. При укладке в банки хорошо утрамбовывайте, чтобы вытеснить воздух. Масло должно полностью покрывать помидоры — это гарант сохранности. Стерилизуйте банки и крышки тщательно, чтобы заготовка хранилась долго.
Ответы на частые вопросы: можно ли вялить в духовке вместо сушилки? Да, при 100°C с приоткрытой дверцей, время — 6–8 часов. Какое масло лучше использовать? Смесь рафинированного (нейтрального) и оливкового (для аромата). Можно ли заменить итальянские травы на другие? Да, прованские травы или орегано с тимьяном подойдут. Сколько хранятся вяленые помидоры? В прохладном тёмном месте до года. Когда можно пробовать? Через 2 недели, но лучше через месяц.
📝 Ингредиенты (на 4–5 банок по 250 мл)
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Помидоры (сливки) | 4 кг |
| Чеснок | 10 зубчиков |
| Оливковое масло (нерафинированное) | 90 мл |
| Подсолнечное масло (рафинированное) | 350 мл |
| Соль | 30 г (~2 ст. л.) |
| Сахар | 15 г (~1 ст. л.) |
| Итальянские травы | 5 г (~1 ст. л.) |
👨🍳 Пошаговое приготовление
-
Подготовка помидоров. Помойте томаты, разрежьте пополам. Удалите зону хвостиков и камеры с соком и семенами.
-
Посол. Разложите половинки на лотках, посыпьте мелкой солью. Оставьте на 30–40 минут, затем тщательно промокните каждую бумажным полотенцем.
-
Вяление в сушилке. Разложите половинки на сетках. Включите сушилку при 85°C на 6 часов. Через 3 часа переверните решетки. Затем снизьте до 50°C и сушите ещё 15 часов, периодически проверяя готовность. Готовые томаты эластичны, при нажатии не выделяют сок.
-
Подготовка к хранению. Простерилизуйте банки и крышки. Чеснок нарежьте некрупными кусочками, удалите ростки.
-
Укладка в банки. На дно банки влейте 1 ст. л. оливкового масла, выложите несколько кусочков чеснока. Плотно утрамбовывайте половинки помидоров. Между слоями добавляйте чеснок, щепотку сахара и травы. Слои повторяйте до заполнения банки. В конце влейте масло так, чтобы оно полностью покрыло помидоры, но не доходило до края горловины.
-
Завершение. Накройте банки крышками, оставьте на 1 час. Затем долейте масло, если оно впиталось, и плотно закрутите. Храните в прохладном тёмном месте.
Добавить комментарий