Заготовка из баклажанов в банках на зиму — овощное рагу с уксусом

Заготовка из баклажанов в банках на зиму — это сочное, ароматное овощное рагу, которое можно использовать как гарнир, закуску или добавку к мясу. Баклажаны обжариваются с болгарским перцем, помидорами, чесноком и специями, затем тушатся с маслом и уксусом до готовности. Заготовка хранится в прохладном месте и отлично дополняет зимнее меню.

Ингредиенты

• Баклажаны — 2 кг

• Сладкий перец — 1–2 шт.

• Помидоры (или 200 г томатной пасты) — 2–3 шт.

• Чеснок — 3–4 зубчика

• Подсолнечное масло — 100 мл

• Соль — 1,5–2 столовые ложки

• Сахар — 1 столовая ложка

• Уксус 9% — 50 мл

• Чёрный перец, лавровый лист, зелень — по желанию

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Подготовка баклажанов

• Баклажаны вымойте, нарежьте кубиками или брусками.

• Залейте солью, оставьте на 30 минут, затем промойте холодной водой и обсушите.

2. Обжарка

• В разогретом масле обжаривайте баклажаны порциями до золотистого цвета.

3. Подготовка овощей

• Помидоры залейте горячей водой, снимите кожицу, измельчите в пюре или нарежьте кубиками.

• Перец очистите от семян, нарежьте соломкой.

• Чеснок измельчите.

4. Тушение

• В сковороду с баклажанами добавьте помидоры, перец, чеснок, соль, сахар, лавровый лист и перец.

• Тушите на среднем огне около 30 минут, периодически помешивая.

5. Уксус и закатка

• За 5 минут до готовности влейте уксус, перемешайте.

• Разложите заготовку по стерилизованным банкам, закройте крышками.

• Переверните банки, укутайте до остывания.

6. Хранение

• Храните в прохладном сухом месте.

Советы от шефа

• Баклажаны обязательно посолите — уйдёт горечь.

• Не переварите — они должны сохранить форму.

• Уксус добавляйте в конце — чтобы он не выпарился.

Ответы на вопросы

Вопрос 1: Можно ли использовать замороженные баклажаны?
Ответ: Да, но их нужно полностью разморозить и отжать воду.

Вопрос 2: Можно ли заменить уксус на лимонную кислоту?
Ответ: Да, ½ ч. ложки кислоты на банку.

Вопрос 3: Сколько хранится заготовка?
Ответ: В прохладном месте до 1 года.