Заготовка рассольника на зиму в банках

Заготовка рассольника — настоящее спасение для любой хозяйки. Зимой, чтобы приготовить наваристый, ароматный рассольник, достаточно будет вскипятить бульон, добавить картофель и содержимое одной банки — и сытный обед готов. В классической заправке для рассольника уже есть всё необходимое: соленые огурцы, лук, морковь, томатная паста и даже перловая крупа.

Главный секрет этого рецепта — правильная подготовка перловки. Её нужно отварить до полуготовности, так как в банке она дойдет до состояния, но не разварится. Огурцы натираются на крупной терке, что позволяет им равномерно распределиться в заправке и придать блюду характерный рассольный вкус.

Ингредиенты (на 5-6 литровых банок):

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка перловки

• Перловку тщательно промойте в холодной воде до прозрачности.

• Залейте холодной водой (1:3) и варите до полуготовности. Время варки зависит от качества крупы и обычно составляет 30-40 минут. Перловка должна стать мягкой, но сохранить легкую упругость. Откиньте на дуршлаг.

2. Подготовка овощей

• Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

• Морковь очистите и натрите на крупной терке.

• Огурцы натрите на крупной терке (у кожуры). Если огурцы с грубой кожурой, предварительно очистите их.

3. Приготовление заправки

• В большой кастрюле с толстым дном (объемом 6-8 литров) смешайте натертые огурцы, нарезанный лук и морковь.

• В отдельной миске соедините соль, растительное масло, томатную пасту и сахар. Перемешайте до однородности и добавьте к овощам. Тщательно перемешайте.

4. Варка заправки

• Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума.

• Варите овощи 40 минут, периодически помешивая, чтобы они не пригорели.

• Добавьте отваренную перловку и варите еще 5 минут.

• За 1-2 минуты до готовности влейте уксус, хорошо перемешайте и снимите с огня.

5. Консервация

• Пока заправка варится, простерилизуйте банки и крышки.

• Разложите горячую заправку по стерилизованным банкам, заполняя их до самого верха.

• Немедленно закатайте стерилизованными крышками.

• Переверните банки вверх дном, проверьте герметичность.

• Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания (на 12-24 часа).

6. Хранение

• Храните заготовку в прохладном, темном месте (кладовка, подвал, холодильник).

Как использовать заправку для рассольника

• Сварите мясной или овощной бульон (около 2-2,5 литров).

• Добавьте нарезанный кубиками картофель (3-4 шт.).

• Когда картофель будет почти готов, добавьте содержимое одной литровой банки заправки.

• Варите еще 5-7 минут. При необходимости добавьте рассол от огурцов для большей кислинки.

• Подавайте со сметаной и свежей зеленью.

🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г заправки (ориентировочно):

Советы и лайфхаки: