Заправка для борща с капустой на зиму

Заправка для борща — это настоящее спасение для любой хозяйки. С такой заготовкой приготовление любимого первого блюда превращается в 15-минутное удовольствие: достаточно сварить бульон, добавить картофель и пару ложек ароматной заправки — и наваристый, яркий борщ готов! В этой заправке уже есть всё: капуста, свекла (в классическом варианте), помидоры, морковь, лук и болгарский перец. Овощи тушатся в собственном соку с добавлением масла и уксуса, что позволяет хранить заготовку всю зиму без стерилизации.

В представленном рецепте капусты указано 2,6 кг, что делает заправку очень насыщенной и густой — именно такой, как любят многие хозяйки. Если вы предпочитаете классический борщ со свеклой, обязательно добавьте её (в рецепте ниже есть примечание). Готовится заправка просто, а экономит время и силы в холодное время года.

Ингредиенты:

Для классического борща со свеклой добавьте: 500–600 г свеклы.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка овощей

• Капусту тонко нашинкуйте.

• Морковь очистите и натрите на крупной терке.

• Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.

• Перец очистите от семян и перегородок, нарежьте соломкой.

• Помидоры вымойте, нарежьте дольками. Пюрируйте погружным блендером или пропустите через мясорубку. Можно предварительно снять кожицу, ошпарив кипятком.

Если добавляете свеклу: натрите ее на крупной терке.

2. Тушение овощей

• В большой кастрюле с толстым дном (объемом не менее 6–8 литров) разогрейте растительное масло.

• Выложите лук и морковь. Обжаривайте на среднем огне 5–7 минут до мягкости лука.

• Добавьте болгарский перец, перемешайте, жарьте еще 3–4 минуты.

• Добавьте томатное пюре, соль, сахар и воду. Перемешайте.

• Добавьте нашинкованную капусту. Сначала может показаться, что капусты слишком много, но в процессе тушения она осядет.

• Если используете свеклу, добавьте ее сейчас.

• Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 40–60 минут, периодически помешивая. Капуста должна стать мягкой, но не разваренной.

3. Добавление уксуса и консервация

• За 5–10 минут до окончания тушения влейте уксус, перемешайте.

• Разложите горячую заправку по стерилизованным банкам (объемом 0,5 или 1 л), заполняя до самого верха. Утрамбовывайте ложкой, чтобы не оставалось пустот.

• Немедленно закатайте стерилизованными крышками.

• Переверните банки вверх дном, проверьте герметичность.

• Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания (на 12–24 часа).

4. Хранение

• Храните заправку в прохладном, темном месте (кладовка, подвал, холодильник).

Как использовать заправку для борща

• Сварите мясной или овощной бульон.

• Добавьте нарезанный картофель (2–3 шт.).

• Когда картофель почти сварится, добавьте 3–4 ст.л. заправки на кастрюлю (3 литра).

• Варите 5–7 минут, заправьте зеленью и сметаной. Борщ готов!

🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готовой заправки (ориентировочно):

Советы и лайфхаки: