Зельц из свиной рульки и курицы в мультиварке

Зельц — это традиционное мясное блюдо, разновидность заливного, которое готовится путем длительного томления мяса с последующим застыванием в собственном бульоне. В отличие от холодца, зельц более плотный, мясной, с меньшим количеством желе. Это отличная альтернатива покупным колбасам и мясным деликатесам — натуральный, без консервантов, с насыщенным вкусом и ароматом. Он прекрасно подходит и для повседневного стола, и для праздничного банкета.

Главная сложность приготовления зельца — длительная варка, но мультиварка берет на себя все заботы. В ней мясо томится при идеальной температуре, не требуется следить за огнем и постоянно доливать воду. Свиная рулька (булдыжка) дает отличный навар и желеобразную основу, а куриные бедра добавляют нежность и делают вкус более мягким. Овощи и специи придают бульону аромат и глубину.

Готовый зельц получается плотным, упругим, с красивым срезом, где видны волокна мяса и прожилки желе. Он отлично хранится в холодильнике и становится еще вкуснее на второй день. Подавать его можно с хреном, горчицей или домашней аджикой.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка мяса

• Свиную рульку тщательно вымойте, при необходимости опалите над газовой конфоркой, чтобы удалить остатки щетины. Зачистите ножом, обсушите.

• Куриные бедра вымойте, при желании снимите кожу (можно оставить — она даст дополнительный коллаген).

• Если рулька слишком крупная, можно разрезать ее на 2–3 части, чтобы поместилась в чашу мультиварки.

2. Подготовка овощей

• Лук очистите. Для более насыщенного цвета можно не снимать верхнюю шелуху — она придаст бульону золотистый оттенок.

• Морковь очистите, крупные корнеплоды можно разрезать пополам.

3. Закладка в мультиварку

• Сложите в чашу мультиварки свиную рульку, куриные бедра, лук (целиком), морковь (целиком).

• Добавьте перец горошком, лавровый лист, приправу к мясу (если используете).

• Залейте холодной водой (3 л) до максимальной отметки или чуть ниже. Вода должна полностью покрывать мясо.

4. Варка

• Установите режим «Тушение» или «Суп» на 4 часа.

• Через 2 часа после начала варки добавьте соль. Раньше солить не стоит — мясо может стать жестче.

• За 30 минут до окончания варки можно добавить чеснок (если планируете его добавлять) для аромата.

5. Разборка мяса

• После окончания программы аккуратно достаньте мясо из бульона. Дайте немного остыть, чтобы не обжечь руки.

• Отделите мясо от костей, удалите жилы и хрящи. Мясо разберите на волокна или нарежьте небольшими кусочками.

• Бульон процедите через мелкое сито или марлю, чтобы удалить косточки и частицы специй.

6. Формирование зельца

• Для формирования зельца удобно использовать пластиковые контейнеры, формы для хлеба или обрезанные пластиковые бутылки.

• Плотно уложите мясо в формы, утрамбовывая ложкой. Можно добавить измельченный чеснок, рубленую зелень или кружочки отварной моркови для украшения.

• Залейте мясо процеженным бульоном так, чтобы он полностью покрывал мясо, но не слишком много (достаточно 1–2 см сверху).

• Поставьте формы в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше на ночь.

7. Подача

• Перед подачей опустите форму на несколько секунд в горячую воду, чтобы зельц легко отделился.

• Нарежьте острым ножом на ломтики толщиной 1–1,5 см.

• Подавайте с хреном, горчицей или домашней аджикой.

🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового зельца (ориентировочно):

Советы и лайфхаки: