Жульен из лесных грибов — классика в кокотницах

Жульен из лесных грибов — это горячая закуска, которая всегда украшает праздничный стол. Нежные лесные грибы в густом сливочном соусе под золотистой сырной корочкой — настоящий аристократ среди закусок. В отличие от шампиньонов, лесные грибы (белые, подосиновики, лисички, опята) дают более яркий, насыщенный лесной аромат и делают жульен особенным.

Жульен из лесных грибов готовится быстро — основная работа уходит на подготовку грибов. Запекать лучше всего в порционных кокотницах, но можно и в одной большой форме. Подавайте горячим, прямо в кокотницах, с белым вином и свежим багетом.

Ингредиенты

• Лесные грибы (свежие или замороженные) — 300 г

• Сметана — 120 мл

• Лук репчатый — 1 шт.

• Сушёный укроп — 1 чайная ложка

• Сливочное масло — 3 столовые ложки

• Подсолнечное масло — 3 столовые ложки

• Молоко — 150 мл

• Кукурузный крахмал — 30 г

• Мускатный орех — 1 чайная ложка

• Тёртый сыр (гауда, российский) — 120 г

• Пармезан — 120 г

• Соль, чёрный перец — по вкусу

КБЖУ на 100 г и на 1 порцию

Расчёт приблизительный. Порция — 1 кокотница (≈150 г).

Приготовление

1. Подготовка грибов

• Лесные грибы тщательно очистите от лесного мусора.

• Отварите в подсоленной воде 15–20 минут (кроме лисичек — их достаточно промыть).

• Откиньте на дуршлаг, нарежьте небольшими кусочками.

2. Обжарка

• В глубокой сковороде разогрейте сливочное и подсолнечное масло.

• Лук мелко нарежьте, обжарьте до золотистого цвета (3–4 минуты).

• Добавьте грибы, обжаривайте 5–7 минут до выпаривания жидкости.

• Добавьте сушёный укроп, мускатный орех, перец.

3. Приготовление соуса

• Влейте сметану и молоко, перемешайте.

• Кукурузный крахмал разведите в 50 мл холодной воды, влейте к грибам.

• Варите 1–2 минуты до загустения, посолите по вкусу. Снимите с огня.

4. Добавление сыра

• Пока смесь горячая, добавьте тёртый сыр и пармезан.

• Перемешайте до расплавления.

5. Запекание

• Разложите жульен по порционным кокотницам (или в одну большую форму).

• Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 10–12 минут до золотистой корочки.

6. Подача

• Подавайте горячим, поставив кокотницы на тарелки с салфетками.

• Отлично сочетается с белым вином и свежим багетом.

Советы от шефа

• Лесные грибы обязательно отварите перед жаркой — они могут содержать горечь или быть недостаточно безопасными.

• Кукурузный крахмал не комкуется, в отличие от картофельного. Но разводите его всё равно холодной водой.

• Пармезан можно не добавлять, но именно он даёт ту самую тягучую, ароматную корочку.

• Жульен лучше готовить в кокотницах — в них он быстрее запекается и не пересыхает.