Зразы домашние из свинины с начинкой из огурцов, яиц и сыра
Зразы — это классическое блюдо, в котором тонко отбитое мясо сворачивается рулетом с ароматной начинкой, а затем тушится в томатном соусе до мягкости. В этом рецепте начинка состоит из маринованных огурчиков, варёных яиц, сыра и зелени, что придаёт блюду сочность, пикантность и нежность. Подавать зразы лучше горячими, с гарниром из картофеля или овощей.
Советы от шефа: мясо нарезайте тонкими ломтиками и отбивайте через плёнку, чтобы оно стало максимально тонким и эластичным. Чтобы рулетики не развалились, используйте нитку — после варки она легко снимается. Начинку выкладывайте на середину отбивной, оставляя края свободными для заворачивания. Для соуса томатную пасту можно заменить на свежие помидоры или кетчуп, а также добавить лавровый лист для аромата. Чем дольше зразы тушатся (до 1 часа), тем нежнее получается мясо. Если сыр режете ломтиками, он равномерно расплавится внутри, если натираете — распределится более нежно.
Ответы на частые вопросы: можно ли использовать свинину без жира? Можно, но начинка с огурцами добавит сочности. Сколько яиц нужно на 4 отбивные? Одно яйцо на 4–6 рулетов в среднем. Можно ли заменить свежий чеснок на сушёный? Да, добавляйте в соус или прямо в начинку. Можно ли запечь зразы в духовке вместо тушения? Да, в соусе при 180°C около 40–45 минут. Как хранить? В холодильнике до 3 дней.
📝 Ингредиенты
Количество ингредиентов — на 6–8 зраз:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Свинина (отбивные) | 6–8 кусков |
| Маринованные огурцы | 3–4 шт. |
| Яйца варёные | 4–5 шт. |
| Сыр твёрдый | 150–200 г |
| Чеснок | 3–4 зубчика |
| Зелень (укроп/петрушка) | по вкусу |
| Лук репчатый | 1–2 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Томатная паста | 2 ст. л. |
| Соль, перец | по вкусу |
| Масло для жарки | по необходимости |
👨🍳 Пошаговое приготовление
-
Подготовка мяса. Нарежьте свинину порционными кусками, отбейте до толщины 3–5 мм. Посолите и поперчите, дайте постоять 15–20 минут.
-
Начинка. Яйца, огурцы и чеснок нарежьте вдоль (или мелкими брусочками). Сыр натрите или нарежьте ломтиками.
-
Формовка. На каждую отбивную выложите начинку: зелень, яйцо, огурец, чеснок, сыр. Сверните рулетом, перевяжите ниткой.
-
Обжарка. Обжарьте рулетики на сковороде до румяной корочки.
-
Соус и тушение. На сковороде обжарьте нарезанный лук и морковь, добавьте томатную пасту, немного воды, приправы. Выложите рулетики, залейте соусом. Тушите 40–50 минут на медленном огне.
-
Подача. Снимите нитки, подавайте горячими с соусом и гарниром.
Добавить комментарий