Print

Бефстроганов с шампиньонами и сметаной

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Бефстроганов с шампиньонами и сметаной

Классическое блюдо русской кухни, покорившее весь мир своей элегантной простотой и невероятным вкусом. Нежные полоски говядины, тушёные в густом, ароматном сметанно-грибном соусе, — это всегда признак уютного и сытного семейного ужина. Идеально сочетается с любым гарниром.

Ingredients

Ингредиенты (на 4 порции):

Для мяса и маринада:

  • Говядина (вырезка, филе, тонкий край) — 500 г

  • Лук репчатый — 1 крупная головка (150 г)

  • Шампиньоны свежие — 300 г

  • Сметана 20% — 200 г

  • Бульон мясной или вода — 100-150 мл

  • Мука — 1 ст.л. (для подрумянивания мяса и загущения соуса)

  • Масло растительное — для жарки

  • Масло сливочное — 30 г (для аромата)

  • Горчица дижонская — 1 ч.л. (по желанию, для глубины вкуса)

  • Соль, перец черный молотый — по вкусу

Instructions

Приготовление:

  1. Подготовка мяса: Мясо очистите от плёнок и жира. Нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон, а затем — соломкой. Посыпьте 1 ст.л. муки, солью и перцем, перемешайте.

  2. Обжарка мяса: В сковороде или сотейнике с толстым дном разогрейте смесь растительного и сливочного масла. Обжарьте мясо порциями на сильном огне по 2-3 минуты до румяной корочки. Не перегружайте сковороду! Переложите обжаренное мясо в миску.

  3. Подготовка овощей: Лук нарежьте полукольцами. Шампиньоны нарежьте ломтиками. В той же сковороде, добавив немного масла, обжарьте лук до мягкости и золотистости. Добавьте грибы и жарьте всё вместе до испарения грибного сока и легкой румяности.

  4. Томление в соусе: Верните мясо в сковороду к овощам. Добавьте дижонскую горчицу (если используете), перемешайте. Влейте горячий бульон или воду, дайте немного покипеть. Уменьшите огонь до среднего.

  5. Добавление сметаны: Добавьте сметану, аккуратно перемешайте. Доведите до кипения, но не кипятите, иначе сметана может свернуться. Тушите под крышкой на медленном огне 10-15 минут, пока соус не загустеет, а мясо не станет мягким. Если соус слишком густой, разбавьте его бульоном или водой.

  6. Подача: Подавайте бефстроганов горячим, обильно полив соусом.

🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 1 порцию (ориентировочно):

  • Калории: ~350-400 ккал

  • Белки: ~30-35 г

  • Жиры: ~22-25 г

  • Углеводы: ~8-10 г
    Расчет зависит от жирности сметаны и мяса.

Notes

Советы и лайфхаки:

  • Секрет нежности: Правильная нарезка поперёк волокон и быстрая обжарка на сильном огне порциями — главные секреты мягкого мяса.

  • Выбор мяса: Идеально подходит вырезка (филе-миньон) или толстый/тонкий край. Мясо должно быть без жил.

  • Идеальный соус: Для более насыщенного вкуса в бульон можно добавить 1 ст.л. томатной пасты или соуса «Магги». Чтобы соус точно не расслоился, сметану можно предварительно смешать с 1 ч.л. муки.

  • Проверка готовности: Готовое мясо должно легко протыкаться вилкой, но не распадаться на волокна.

  • Классический гарнир: Подавайте с картофельным пюре, отварной гречкой, рисом или макаронами. Традиционно украшают свежей рубленой петрушкой.

Нестареющая классика, которая никогда не подводит. Приятного аппетита!

Find it online: https://edalive.ru/befstroganov-s-shampinonami-i-smetanoj/