Хрустящая ферментированная капуста с овощами

Приготовление:

1. Подготовка овощей:

• Цветную капусту разберите на соцветия среднего размера. Крупные соцветия можно разрезать пополам.

• Свеклу очистите и нарежьте тонкими пластинками или брусочками.

• Морковь очистите и нарежьте кружочками, брусочками или соломкой.

• Чеснок очистите (зубчики можно оставить целыми или разрезать пополам).

• Острый перец нарежьте колечками (семена можно удалить, если не хотите слишком остро).

• Сельдерей нарежьте кусочками длиной 3-4 см.

2. Подготовка рассола:

• Вскипятите воду. Растворите в ней соль из расчета 2 ст.л. на 1 литр воды.

• Полностью остудите рассол до комнатной температуры. Горячим рассолом заливать нельзя, так как это убьет полезные бактерии, необходимые для ферментации.

3. Укладка в банку:

• Подготовьте чистую большую банку (3-литровую или несколько меньшего объема).

• На дно банки положите часть специй: лавровый лист, перец горошком, укроп (сушеные зонтики или семена), часть чеснока и острого перца.

• Начинайте плотно укладывать овощи слоями, чередуя цвета: слой цветной капусты, затем немного свеклы, моркови, сельдерея, снова специи и чеснок. Старайтесь укладывать как можно плотнее, но не давите слишком сильно, чтобы не повредить овощи.

• Сверху также положите немного специй, чеснока и укропа.

4. Заливка и ферментация:

• Залейте овощи полностью остывшим рассолом так, чтобы он покрывал все содержимое. Если рассола не хватает, долейте чистой холодной водой.

• Овощи имеют свойство всплывать, поэтому сверху нужно положить гнет. В банке для этого можно использовать небольшое блюдце или чистый камень, завернутый в пакет, либо просто оставить немного места и придавить овощи чистым листом капусты или виноградным листом, чтобы они оставались под рассолом.

• Накройте банку марлей или чистой тканью (неплотно) и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней. Время ферментации зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее пойдет процесс.

• Каждый день проверяйте и при необходимости притапливайте всплывшие овощи.

5. Признаки готовности:

• Через пару дней рассол начнет мутнеть и появится характерный кисловатый запах брожения — это нормально.

• Попробуйте капусту на 3-4 день. Когда она станет приятно кисловатой, хрустящей и ароматной — ферментация завершена.

6. Хранение:

• Закройте банку капроновой крышкой и уберите в холодильник. В холоде процесс ферментации замедлится, и закуска может храниться несколько месяцев.

🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готовой закуски (ориентировочно):

• Калории: ~25-35 ккал

• Белки: ~1-2 г

• Жиры: ~0-1 г

• Углеводы: ~4-6 г

• Пробиотики: бесценно! 🙂