Print

Грузинский соус Сацебели с насыщенным вкусом и специями

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Грузинский соус (Сацебели)

Этот насыщенный, ароматный и сбалансированный соус – настоящий взрыв грузинских вкусов. Сацебели универсален: он идеально подходит к мясу (особенно к шашлыку и курице), рыбе, овощам-гриль, хачапури или просто к свежему хлебу. Готовится из простых ингредиентов, а результат превосходит все ожидания!

Ingredients

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2 кг

  • Перец сладкий (болгарский) — 400 г

  • Перец острый — 3 шт. (или 1 ч.л. молотого чили)

  • Чеснок — 70 г (около 1,5 головок)

  • Масло растительное — 6 ст.л.

  • Уксус столовый (9%) — 3 ст.л.

  • Кинза сушеная — 1 ч.л.

  • Уцхо-сунели — 1 ч.л.

  • Соль — 1 ст.л. (или по вкусу)

  • Сахар — 1 ст.л. (балансирует кислоту)

Instructions

Приготовление:

  1. Подготовьте овощи: Помидоры промойте, на каждом сделайте крестообразный надрез на конце. Перец помойте, удалите у сладкого семена и перегородки. Острый перец используйте по своему вкусу (семена можно удалить для меньшей остроты). Чеснок очистите.

  2. Бланшируем помидоры: Опустите помидоры в кипящую воду на 1-2 минуты, пока кожица не начнет трескаться. Достаньте шумовкой и сразу переложите в ледяную воду. Аккуратно снимите кожицу. Помидоры можно протереть через сито, чтобы удалить семена, или использовать вместе с ними для более густой текстуры.

  3. Измельчите основу: Очищенные помидоры, сладкий и острый перец измельчите в блендере или пропустите через мясорубку до желаемой консистенции (можно оставить массу с кусочками или сделать полностью однородной).

    1. Уварите соус: Перелейте томатную массу в кастрюлю с толстым дном. Добавьте растительное масло, соль и сахар. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите, периодически помешивая, 30-40 минут, пока соус не загустеет до консистенции нежирной сметаны.

    2. Добавьте специи и чеснок: В почти готовый соус добавьте сушеную кинзу, уцхо-сунели и пропущенный через пресс чеснок. Тщательно перемешайте и прогрейте на медленном огне еще 3-5 минут.

    3. Введите уксус: Снимите кастрюлю с огня и влейте уксус. Перемешайте. Попробуйте и при необходимости Adjust баланс соли и сахара.

    4. Финальный аккорд: Горячий соус разлейте по стерильным банкам и закатайте для хранения на зиму. Если будете употреблять сразу, дайте ему настояться под крышкой не менее часа для раскрытия всех ароматов.

Notes

Советы по приготовлению:

  • Контроль остроты: Начинайте с 1 острого перца, пробуйте и добавляйте еще по желанию. Помните, что острота может немного усилиться после настаивания.

  • Свежая vs сушеная зелень: Если есть свежая кинза, добавьте большой пучок в самом конце, мелко нарубив. Сушеная дает более концентрированный вкус и лучше для хранения.

  • Текстура: Для абсолютно гладкого соуса протрите уваренную томатную массу через сито перед добавлением специй.

  • Хранение: Для закатки соус нужно разливать по банкам кипящим и сразу укупоривать. Храните в прохладном месте.

  • Вариация: Для более smoky-вкуса сладкий перец можно запечь в духовке до черноты, очистить от кожицы и затем использовать.

Find it online: https://edalive.ru/gruzinskij-sous-saczebeli-s-nasyshhennym-vkusom-i-specziyami/