Print

Гуляш старого пирата: рецепт для настоящих ценителей вкуса

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Гуляш старого пирата: рецепт для настоящих искателей вкуса

Этот гуляш неспроста носит пиратское имя — он такой же насыщенный, щедрый и непредсказуемо вкусный. Никаких строгих правил, только дух приключений и отличный аппетит. Говядина, тушёная до мягкости в компании овощей и фасоли, создаёт густое, ароматное блюдо, которое согреет и насытит даже самую голодную команду. Идеально для холодного вечера, когда хочется чего-то основательного и домашнего.

Ingredients

🛒 Ингредиенты (на 4-6 порций):

  • Говядина (лопатка, грудинка или голяшка) — 500–700 г

  • Лук репчатый — 2 крупные шт.

  • Морковь — 2 средние шт.

  • Сельдерей черешковый — 2 стебля

  • Перец болгарский — 1 крупный

  • Цветная капуста — 150 г (несколько соцветий)

  • Фасоль стручковая (зелёная) — 150 г (свежая или замороженная)

  • Томатная паста — 100 г (около 4 ст.л. с горкой)

  • Томаты измельчённые (в собственном соку или свежие протёртые) — 150 г

  • Чеснок — 3 зубчика

  • Зелень свежая (петрушка, укроп, можно кинзу) — большой пучок

  • Соль, специи — по вкусу (паприка, чёрный перец, лавровый лист, тимьян)

  • Масло растительное — для жарки

  • Вода (кипяток) — около 300–500 мл

⚖️ Пищевая ценность (КБЖУ на 100 г готового блюда)*:

  • Калории: ~ 110 ккал

  • Белки: ~ 9 г

  • Жиры: ~ 5 г

  • Углеводы: ~ 7 г

  • Приблизительный расчёт. Точные значения зависят от жирности мяса и количества масла.

Instructions

👩‍🍳 Пошаговое приготовление:

1. Мясо — основа основ.

  • Говядину нарежьте средними кусочками (3×3 см), обсушите бумажным полотенцем.

  • В глубоком казане или толстостенной кастрюле разогрейте масло и обжарьте мясо партиями (не сваливайте всё сразу, иначе оно даст сок и начнёт тушиться, а не жариться). Обжаривайте до румяной корочки со всех сторон.

2. Овощная база.

  • К мясу добавьте лук, нарезанный полукольцами, и морковь, нарезанную соломкой или полукружьями. Пассеруйте 5–7 минут до мягкости лука.

  • Добавьте томатную пасту и стебли сельдерея, нарезанные кусочками 2–3 см. Томатная паста должна немного «раскрыться» — обжаривайте её вместе с овощами 2–3 минуты, помешивая.

  • Влейте немного кипятка (около 200–300 мл), чтобы жидкость почти покрыла мясо.

  • Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 40–60 минут, пока мясо не станет мягким.

3. Овощное пополнение.

  • Когда мясо станет мягким, добавьте болгарский перец (нарезанный полосками), цветную капусту (разобранную на мелкие соцветия), стручковую фасоль (целиком или порезанную на 2–3 части).

  • Добавьте измельчённые томаты и чеснок (мелко рубленый или через пресс).

  • При необходимости долейте ещё кипятка — гуляш должен быть густым, но не сухим.

  • Посолите, добавьте специи: паприку (обязательно!), чёрный перец, лавровый лист, щепотку тимьяна.

  • Тушите всё вместе ещё 15–20 минут, до готовности овощей.

4. Финальный пиратский штрих.

  • За 5 минут до готовности добавьте рубленую зелень — много, не жалейте! Перемешайте, попробуйте, отрегулируйте соль и специи.

  • Выключите огонь и дайте гуляшу настояться под крышкой 10–15 минут.

5. Подача.

  • Пиратский гуляш хорош сам по себе, но с ломтем чёрного хлеба или отварным картофелем он становится безупречным. Посыпьте свежей зеленью прямо в тарелке.

Notes

💡 Лайфхаки и советы от шефа

  • Секрет мягкой говядины: Тушите мясо на очень медленном огне, едва поддерживая кипение. Если хотите ускорить процесс, используйте скороварку — 20–25 минут под давлением.

  • Томатная паста vs помидоры: Паста даёт глубину и густоту, свежие помидоры (или консервированные) — свежесть и лёгкую кислинку. Идеально — и то, и другое.

  • Что значит «добавляем всё, что есть»:

    • Вместо свежей стручковой фасоли подойдёт консервированная, только добавляйте её в самом конце.

    • Цветную капусту можно заменить брокколи или кабачком.

    • Есть картошка? Добавьте пару клубней, нарезанных кубиками, вместе с перцем и капустой — станет ещё сытнее.

  • Пряности для пиратского аромата: Обязательно добавьте копчёную паприку — она даёт тот самый «дымок» костра. Хороши также тмин (пара щепоток) и острый перец (свежий или хлопьями).

  • Загустить до состояния «пиратской похлёбки»: Если хотите очень густой гуляш, разведите 1 ст.л. муки в холодной воде и влейте за 10 минут до готовности, помешивая.

  • На второй день вкуснее! Этот гуляш, как любое блюдо с говядиной, наутро становится только лучше. Храните в холодильнике до 3–4 дней, можно заморозить.

Find it online: https://edalive.ru/gulyash-starogo-pirata-reczept-dlya-nastoyashhih-czenitelej-vkusa/