Приготовление:

1. В большой миске смешайте муку и соль. Постепенно влейте 400 мл воды и замесите плотное (крутое) тесто.
2. Месите интенсивно 10–20 минут до гладкости и эластичности.
3. Сформируйте шар, положите в пакет или накройте полотенцем и оставьте на 20 минут для «расслабления».

Начинка

1. Мелко нарежьте лук и кинзу.
2. В миске соедините говяжий фарш, лук, кинзу, соль, перец и по вкусу красный острый перец.
3. Постепенно введите холодную воду (400 мл), перемешивая до однородной, слегка жидковатой консистенции — это обеспечит сочность хинкали.

Формирование и варка

1. Разделите тесто на равные кусочки (примерно по 40–60 г теста на хинкали, можно варьировать).
2. Каждый кусочек раскатайте в тонкий кружок (диаметр ~10–12 см для стандартных).
3. На центр кружка положите порцию начинки (удобно поддерживать смесь в маленькой миске и набирать ложкой).
4. Соберите края теста складками кверху и аккуратно защипните, формируя «грибок» с плотной верхушкой — минимум 12 мелких складок придадут традиционный вид.
5. Варите хинкали партиями в большом количестве кипящей подсолённой воды: опустите аккуратно, помешайте, чтобы не прилипли, варите 8–12 минут в зависимости от размера (до готовности фарша и пышного теста).
6. Подавайте горячими, посыпав свежемолотым чёрным перцем; традиционно едят, укушая боковую стенку, выпивая бульон и затем добирая тесто.