👨‍🍳 Пошаговое приготовление

1. Подготовка хлеба

• Хлеб нарежьте мелкими кубиками (~1 см).

• Подсушите в духовке при 120°C 40–60 минут до полного высыхания (можно слегка подрумянить для тёмного цвета).

2. Приготовление сусла

• 10 л воды доведите до кипения, добавьте сухари.

• Снимите с огня, накройте крышкой, настаивайте 6–8 часов.

• 1,5 л воды нагрейте до 40°C, добавьте 15 г хмеля, кипятите 15 минут.

• За 5 минут до конца добавьте оставшиеся 15 г хмеля (для аромата).

• Настаивайте 6–8 часов.

3. Фильтрация и брожение

• Процедите хлебный настой и хмельной отвар через марлю.

• Смешайте обе жидкости, добавьте 800 г сахара, размешайте до растворения.

• Охладите до 25–28°C, добавьте дрожжи.

• Перелейте в бродильную ёмкость, накройте пищевой плёнкой с проколом.

• Бродит при 18–25°C 5–14 дней (до прекращения выделения CO₂).

4. Карбонизация и созревание

• Разлейте пиво по бутылкам, добавьте в каждую по 1 ст. л. сахара.

• Плотно закройте, выдержите 2 недели при 20°C.

• Перенесите в прохладное место (+6…+12°C) ещё на 2–4 недели.