Print

Картофельные зразы с грибами и сыром

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Картофельные зразы с грибами и сыром: хрустящие снаружи, нежные внутри

Картофельные зразы — это душевное и сытное блюдо, в котором удачно сочетаются пышное картофельное тесто, ароматная грибная начинка и тягучая сырная сердцевина. Идеальный вариант для ужина, когда хочется чего-то основательного и очень вкусного. Подавайте их со сметаной — это классика!

Ingredients

Ингредиенты (на 10-12 зраз):

Для картофельного теста:

  • Картофель — 6-7 шт. (около 800 г)

  • Мука пшеничная — 4-5 ст.л. (около 80-100 г)

  • Яйцо — 1 шт.

  • Соль — 1 ч.л. (или по вкусу)

  • Перец чёрный молотый — по вкусу

Для грибной начинки:

  • Шампиньоны (крупные) — 6-7 шт. (около 300 г)

  • Лук репчатый — 1 крупная головка

  • Масло растительное — для жарки

  • Соль, перец — по вкусу

  • Сыр (твёрдый, типа Российского или Гауды) — 100 г

Для панировки и жарки:

  • Мука или панировочные сухари — 5-6 ст.л.

  • Яйцо — 1 шт. (для смазывания)

  • Масло растительное — для жарки

Для подачи:

  • Сметана, свежая зелень, овощи

Instructions

Пошаговое приготовление

Шаг 1: Подготовка картофеля.
Картофель очистите, разрежьте на четвертинки и отварите в подсоленной воде до готовности (около 20 минут). Слейте воду полностью и сразу разомните в пюре без добавления молока или масла. Дайте немного остыть.

Шаг 2: Готовим начинку.
Пока картофель варится, приготовьте начинку. Лук мелко нарежьте, грибы промойте и нарежьте мелкими кубиками или пластинками. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы. Жарьте на среднем огне, пока вся выделившаяся жидкость не испарится, а грибы не подрумянятся. Посолите и поперчите. Сыр нарежьте небольшими брусочками.

Шаг 3: Замешиваем тесто.
В остывшее картофельное пюре добавьте яйцо, соль, перец и перемешайте. Постепенно вводите муку, вымешивая мягкое, нелипкое тесто. Муки может потребоваться чуть больше или меньше в зависимости от влажности картофеля.

Шаг 4: Формируем зразы.

  1. На присыпанной мукой поверхности разделите тесто на равные части (размером с небольшое яблоко).

  2. Каждую часть раскатайте в лепёшку толщиной около 0,5-1 см.

  3. В центр выложите 1 ч.л. грибной начинки и кусочек сыра.

  4. Аккуратно защипните края, сформировав овальную или круглую котлетку, тщательно залепив шов.

Шаг 5: Панировка и жарка.
Сформированные зразы обваляйте в муке или панировочных сухарях. Разогрейте на сковороде достаточное количество масла (оно должно доходить до половины высоты зразы). Обжаривайте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до образования красивой золотистой корочки.

Notes

Советы и лайфхаки для идеальных зраз

  1. Главный секрет теста: Картофель для пюре должен быть сухим. После варки обязательно верните кастрюлю на минимальный огонь на 1-2 минуты, помешивая, чтобы выпарить лишнюю влагу. Это позволит добавить меньше муки, и тесто будет более нежным.

  2. Сыр внутри: Используйте сыр, который хорошо плавится. Для пикантности добавьте в начинку немного тёртого пармезана или щепотку сушёного чеснока.

  3. Чтобы не развалились: Хорошо залепляйте края и дайте сформированным зразам полежать 10-15 минут в холодильнике перед жаркой — тесто «схватится».

  4. Альтернативная готовка (полезнее): Вместо жарки зразы можно запечь в духовке при 200°C на пергаменте, смазав взбитым яйцом для румяности, около 20-25 минут.

  5. Универсальная начинка: В грибы можно добавить мелко нарезанный и обжаренный бекон, отварные яйца или тушеную капусту.

  6. Подача: Подавайте зразы обязательно горячими, чтобы сыр внутри был тягучим. Классика — со сметаной и укропом. Также отлично подойдёт свежий овощной салат или маринованные огурцы.

Find it online: https://edalive.ru/kartofelnye-zrazy-s-gribami-i-syrom-2/