Print

Классический борщ с пампушками: Симфония кухни

Классический борщ

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Классический борщ с пампушками: Симфония славянской кухни

Борщ — это больше, чем суп. Это наследие, вкус детства и целая философия в одной тарелке. Насыщенный, наваристый бульон на говяжьей кости, рубиновый цвет от правильно приготовленной свёклы, аппетитная кислинка и аромат чесночных пампушек — это идеальный дуэт. Наш пошаговый рецепт раскроет все секреты: от прозрачного бульона до того самого «правильного» цвета. Готовьте на несколько дней — борщ только выигрывает от настаивания!

Ingredients

Ингредиенты (на большую кастрюлю 5-6 литров):

Для борща:

  • Вода бутылированная — 5 л

  • Говядина на кости (особуко, грудинка) — 1 кг

  • Свёкла — 2 крупные

  • Картофель — 3–4 шт. (средних)

  • Капуста белокочанная свежая — 300 г

  • Морковь — 2 шт. (1 — в бульон, 1 — для зажарки)

  • Лук репчатый — 2 шт. (1 — в бульон, 1 — для зажарки)

  • Томатная паста — 1 ст. ложка с горкой

  • Топлёное сливочное масло — 1,5 ст. л. (для пассеровки)

  • Лимонный сок — 1 ст. ложка (или уксус 9% — 1 ч.л.)

  • Лавровый лист — 2 шт.

  • Соль, перец чёрный горошком — по вкусу

  • Чеснок — 2–3 зубчика (для заправки)

Для чесночных пампушек:

  • Молоко тёплое — 200 мл

  • Мука — 350–400 г

  • Дрожжи сухие — 6 г (или 15 г свежих)

  • Сахар — 1 ч. ложка (для активации дрожжей)

  • Яйцо куриное — 1 шт.

  • Соль — щепотка

  • Сливочное масло — 80 г (50г в тесто, 30г для формы и обмазки)

  • Чеснок — 2-3 зубчика

  • Зелень (укроп/петрушка) — по вкусу

Instructions

Приготовление:

Первый акт: Идеальный бульон

  1. Основа. Мясо промойте, положите в холодную воду (5 л) и доведите до кипения на сильном огне. Снимите шумовкой всю пену, чтобы бульон был прозрачным.

  2. Ароматика. Убавьте огонь до минимального. Добавьте в бульон целую очищенную морковь и целую очищенную луковицу. Варите под крышкой 1,5-2 часа, пока мясо не станет очень мягким.

  3. Фильтрация. Достаньте мясо и овощи. Бульон процедите через сито или марлю обратно в чистую кастрюлю. Мясо отделите от кости и нарежьте кусочками.

Второй акт: Магия цвета и зажарка

  1. Свёкла. Пока варится бульон, подготовьте свёклу. Одну натрите на крупной тёрке, вторую — на средней. Это даст разную текстуру.

  2. Пассеровка. В сковороде растопите топлёное масло. Выложите натёртую свёклу, сбрызните лимонным соком (это сохранит цвет!) и тушите на среднем огне 5-7 минут, помешивая.

  3. Овощной микс. Добавьте к свёкле натёртую морковь и мелко нарезанный лук. Обжаривайте вместе 5 минут. Введите томатную пасту, прогрейте ещё 2 минуты. Зажарка готова.

Третий акт: Сборка борща

  1. Бульон. В чистый процеженный бульон верните нарезанное мясо. Доведите до кипения.

  2. Картофель. Нарежьте картофель кубиками, отправьте в бульон. Варите 10 минут.

  3. Капуста. Добавьте нашинкованную капусту. Варите ещё 5-7 минут.

  4. Финальный штрих. Введите приготовленную зажарку из свёклы. Добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Проварите всё вместе на медленном огне 10-15 минут. Выключите огонь.

  5. Настаивание. Добавьте в кастрюлю пропущенный через пресс чеснок. Накройте крышкой и дайте борщу настояться минимум 30-60 минут.

Четвертый акт: Воздушные пампушки

  1. Опара. В тёплом молоке растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут, пока не появится пенная шапка.

  2. Тесто. В опару добавьте яйцо, растопленное остывшее масло (50г), соль. Постепенно введите муку, замешивая мягкое, нелипкое тесто. Накройте и поставьте в тёплое место на 1-1,5 часа, пока оно не удвоится.

  3. Формовка и выпечка. Тесто обомните, разделите на небольшие шарики. Выложите их в глубокую форму, щедро смазанную сливочным маслом (30г). Дайте постоять 20 минут. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до золотистого цвета.

  4. Чесночная пропитка. Смешайте растопленное масло с измельчённым чесноком и зеленью. Горячие пампушки сразу же обильно смажьте этой смесью.

Notes

Советы от шефа:

  • Секрет цвета. Ключ к рубиновому борщу — кислота (лимон, уксус, томат) и топлёное масло для пассеровки. Они не дают свёкле побуреть.

  • Бульон — всему голова. Не ленитесь снимать пену и процеживать бульон. Это основа вкуса.

  • Капуста. Кладите её после картофеля, иначе переварится. Для борща из молодой капусты добавляйте её почти в конце.

  • «Дозревание». Настоявшийся борщ на второй день всегда вкуснее.

  • Подача. Подавайте борщ со сметаной, зеленью и обязательно с горячей, ароматной пампушкой!

Find it online: https://edalive.ru/klassicheskij-borshh-s-pampushkami-simfoniya-kuhni/