Куриные бёдра в луково-горчичном соусе с сырной корочкой
Куриные бёдра в луково-горчичном соусе с сырной корочкой
Куриные бёдра — идеальная часть курицы для запекания: они сочные, нежные и практически не требующие особого ухода. В этом рецепте мы сначала обжариваем их до румяной корочки, а затем запекаем в ароматном луковом соусе с горчицей и чесноком под аппетитной сырной шапкой. Получается невероятно вкусно, сытно и красиво!
Ingredients
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
-
Куриные бёдра (можно с костью и кожей) — 8 шт. (около 1–1,2 кг)
-
Лук репчатый — 3 крупные головки
-
Горчица (лучше зернистая или дижонская) — 2 ч. ложки
-
Вода или куриный бульон — 1–1,5 стакана (250–350 мл)
-
Сыр твёрдый (гауда, российский, пармезан) — 150–200 г
-
Чеснок — 3–4 зубчика
-
Соль, сушёные травы (тимьян, розмарин, прованские травы) — по вкусу
-
Масло растительное — для жарки
⚖️ Пищевая ценность (КБЖУ на 100 г готового блюда)*:
-
Калории: ~ 210 ккал
-
Белки: ~ 16 г
-
Жиры: ~ 14 г
-
Углеводы: ~ 4 г
-
Приблизительный расчёт. Точные значения зависят от жирности курицы и сыра.
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление:
1. Луковый соус.
-
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками или тонкими полукольцами.
-
В сковороде разогрейте немного растительного масла.
-
Выложите лук и обжаривайте 3 минуты на среднем огне до прозрачности.
-
Добавьте воду (или бульон), горчицу, соль, сушёные травы и чеснок (мелко рубленый или пропущенный через пресс).
-
Перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне 10–15 минут. Лук должен стать совсем мягким, а соус — ароматным.
2. Обжарка бёдер.
-
Пока готовится соус, займитесь курицей. Куриные бёдра промойте, обсушите бумажным полотенцем.
-
В отдельной сковороде разогрейте масло.
-
Выложите бёдра кожей вниз и обжаривайте на среднем огне 5 минут до золотистой корочки.
-
Переверните и обжаривайте ещё 5 минут с другой стороны.
-
Посолите бёдра в процессе жарки.
3. Сборка.
-
В форму для запекания (или на противень) выложите весь луковый соус вместе с жидкостью.
-
Сверху на соус выложите обжаренные бёдра (кожей вверх, если хотите хрустящую шкурку).
-
Сыр натрите на крупной тёрке.
-
Щедро посыпьте бёдра сыром.
4. Запекание.
-
Разогрейте духовку до 180°C.
-
Запекайте 30 минут. За это время бёдра дойдут до полной готовности, пропитаются луковым соусом, а сыр расплавится и превратится в аппетитную золотистую корочку.
-
Если хотите более румяную корочку, в конце включите режим гриль на 2–3 минуты.
5. Подача.
-
Подавайте бёдра горячими, полив сверху луковым соусом из формы.
-
Идеальный гарнир: картофельное пюре, отварной рис, гречка или свежие овощи.
-
Украсьте свежей зеленью (укроп, петрушка).
Notes
💡 Лайфхаки и советы от шефа
-
Секрет сочности — луковая подушка. Лук, тушёный с бульоном и горчицей, создаёт невероятно ароматную и сочную среду, в которой курица томится и остаётся нежной.
-
Какая горчица лучше: Зернистая (дижонская) идеальна — она даёт мягкий вкус и красивые зёрнышки в соусе. Если берёте обычную острую, кладите чуть меньше (1 ч.л.), чтобы не перебить вкус курицы.
-
Куриные бёдра: Можно использовать как бёдра с костью и кожей (они сочнее), так и филе бедра. Если берёте филе, время запекания можно сократить до 20–25 минут.
-
Вариации:
-
С грибами: Добавьте в луковый соус обжаренные шампиньоны.
-
С сыром: Смешайте твёрдый сыр с моцареллой — будет тягуче и нежно.
-
С картофелем: Выложите на дно формы кружочки картофеля, сверху соус, а затем курицу — получится полноценное блюдо «два в одном».
-
-
Жидкость: Если соус кажется слишком жидким, не переживайте — в процессе запекания часть выпарится, а курица впитает аромат.
-
Подача: Подавайте с ломтиком лимона или солёными огурцами — они отлично оттенят вкус.