🧑‍🍳 Приготовление

1. Подготовка лимонов.

   • Лимоны тщательно промойте щеткой под горячей водой, чтобы удалить воск и возможные обработки. Для большей уверенности можно обдать их кипятком.

   • Нарежьте лимоны тонкими кружочками или полукольцами. Обязательно удалите все косточки, иначе джем будет горчить.

2. Вымачивание.

   • Переложите лимонные ломтики в эмалированную или стеклянную посуду (не используйте алюминиевую!).

   • Залейте их 2 литрами холодной воды.

   • Оставьте настаиваться при комнатной температуре ровно на 24 часа. Этот этап необходим, чтобы кожура стала мягкой и ушла лишняя горечь.

3. Первый этап варки.

   • Через сутки поставьте кастрюлю с лимонами и водой на средний огонь.

   • Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой до тех пор, пока кожура не станет полностью мягкой и будет легко раздавливаться пальцами. Этот процесс может занять от 30 до 60 минут.

4. Второй этап варки.

   • Добавьте в кастрюлю весь сахар.

   • Аккуратно помешивая, доведите до кипения и варите на медленном огне ровно 20 минут. Масса будет сильно пузыриться – будьте осторожны.

   • Снимите образующуюся пенку.

5. Стерилизация и укупорка.

   • Разлейте горячий джем по чистым стерильным банкам.

   • Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой (примерно 60-70°C, чтобы банки не лопнули) и оставьте там до полного остывания. Это старинный способ пастеризации, который обеспечивает герметичность и долгое хранение.