Print

Мясо по-царски: нежнейшая говядина под грибной шубой

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Мясо по-царски: нежнейшая говядина под грибной шубой

Это блюдо с королевским названием оправдывает его полностью: сочная говядина в пикантном маринаде, тушёная с ароматными грибами и луком под слоем сметаны и расплавленного сыра. Идеальный выбор для праздничного ужина или особого семейного обеда, который впечатлит всех без исключения.

Ingredients

Ингредиенты (на 4-5 порций):

  • Говядина (вырезка, шея, толстый/тонкий край) — 700 г

  • Шампиньоны — 400-500 г

  • Лук репчатый — 2 крупные головки

  • Сметана (20%) — 200 г

  • Сыр твёрдый (типа Российский, Гауда) — 150-200 г

  • Соевый соус — 3 ст.л.

  • Мука — 3-4 ст.л. (для панировки)

  • Масло растительное — для жарки

  • Специи: чёрный молотый перец, паприка, прованские травы — по вкусу

  • Соль — осторожно (соевый соус уже солёный)

  • Зелень укропа — для подачи

Instructions

Пошаговое приготовление

Шаг 1: Подготовка мяса.
Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными брусочками или кубиками (3-4 см). Не делайте слишком мелко, иначе мясо может стать жёстким. Переложите в миску, полейте соевым соусом, добавьте щепотку перца, перемешайте. Оставьте мариноваться на 20-30 минут при комнатной температуре.

Шаг 2: Обжарка компонентов.

  1. Грибы и лук: Лук нарежьте полукольцами. Шампиньоны нарежьте пластинами. На разогретой сковороде с маслом обжарьте лук до мягкости, добавьте грибы и жарьте на сильном огне, пока вся жидкость не испарится, а грибы не подрумянятся. Посолите. Переложите в миску.

  2. Мясо: Маринованное мясо обваляйте в муке, стряхните излишки. В этой же сковороде (добавьте масло при необходимости) обжарьте кусочки говядины порциями на сильном огне до румяной корочки со всех сторон (3-4 минуты). Не пережаривайте до полной готовности внутри.

Шаг 3: Сборка и запекание.

  1. Разогрейте духовку до 180°C.

  2. В огнеупорную форму или глубокую сковороду выложите обжаренное мясо.

  3. Равномерно распределите сверху грибы с луком.

  4. Залейте всё сметаной, смешанной с щепоткой специй (паприка, травы).

  5. Посыпьте натёртым на крупной тёрке сыром.

  6. Запекайте в духовке 25-30 минут, пока сыр не расплавится и не образует золотистую корочку, а мясо окончательно не протушится.

Шаг 4: Подача.
Достаньте форму из духовки, дайте блюду постоять 5-7 минут. Перед подачей посыпьте свежим укропом. Подавайте с картофельным пюре, пастой или гречкой.

Notes

Советы и лайфхаки для идеального блюда

  1. Выбор мяса — ключевой. Для тушения лучше всего подходит шея, лопатка или оковалок — они более жирные и после длительного приготовления становятся нежными. Вырезка более постная, готовится быстрее, но может быть чуть суше.

  2. Маринад — всему голова. Не пренебрегайте маринованием в соевом соусе. Он не только даёт солёность, но и глубоко пропитывает мясо, смягчая волокна.

  3. Мука для соуса. Мука, оставшаяся на обжаренном мясе, загустит сметанный соус во время запекания, сделав его идеальной консистенции.

  4. Добавьте сливок. Для более нежного и сливочного вкуса смешайте сметану пополам со сливками 10-20%.

  5. Не пропускайте шаг с предварительной обжаркой. Запекание сырого мяса с грибами приведёт к тому, что оно даст много сока и будет вариться, а не запекаться.

  6. Грибные вариации. Вместо шампиньонов можно использовать вешенки или лесные грибы (предварительно отваренные).

  7. Альтернатива в духовке. Если у вас нет духовки, после обжарки сложите всё в сковороду, залейте сметаной, посыпьте сыром и тушите под крышкой на медленном огне 15-20 минут.

Find it online: https://edalive.ru/myaso-po-czarski-nezhnejshaya-govyadina-pod-gribnoj-shuboj/