Print

Мясо в сливочном соусе: нежная говядина для ужина

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Мясо в сливочном соусе: нежная говядина для уютного ужина

Это блюдо — настоящая классика домашней кухни. Кусочки говядины, томлёные в нежнейшем сливочном соусе с луком и пикантной ноткой горчицы, получаются мягкими, сочными и невероятно ароматными. А секрет прост: правильная обжарка, чуть-чуть муки для густоты и немного терпения, чтобы мясо дошло до идеальной кондиции на медленном огне. Идеально с картофельным пюре, рисом или пастой.

Ingredients

🛒 Ингредиенты (на 3-4 порции):

  • Говядина (вырезка, огузок или лопатка) — 500 г

  • Лук репчатый — 1 крупная головка

  • Мука пшеничная — 1 ст.л. с горкой

  • Сметана (15–20%) — 3 ст.л. с горкой

  • Томатная паста — 1 ч.л.

  • Горчица (столовая или дижонская) — 1–2 ч.л. (по вкусу)

  • Вода — 200 мл (около 1 стакана)

  • Соль, перец чёрный молотый — по вкусу

  • Масло растительное — для жарки

⚖️ Пищевая ценность (КБЖУ на 100 г готового блюда)*:

  • Калории: ~ 165 ккал

  • Белки: ~ 14 г

  • Жиры: ~ 10 г

  • Углеводы: ~ 5 г

  • Приблизительный расчёт. Точные значения зависят от жирности сметаны и части говядины.

Instructions

👩‍🍳 Пошаговое приготовление:

1. Подготовка мяса и лука.

  • Говядину промойте, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте небольшими кусочками поперёк волокон (примерно 2×2 см). Так мясо будет мягче.

  • Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками (0.5×0.5 см).

2. Обжарка мяса.

  • В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло на сильном огне.

  • Выложите мясо в один слой (если нужно, жарьте партиями, чтобы не было скученности).

  • Обжаривайте на сильном огне 3–4 минуты, помешивая, до румяной корочки со всех сторон. Корочка «запечатывает» соки внутри.

  • Переложите обжаренное мясо в отдельную миску. Мясо пока только до полуготовности — внутри оно ещё розовое.

3. Золотистая основа для соуса.

  • В ту же сковороду, где жарилось мясо (не мойте!), при необходимости добавьте ещё немного масла.

  • Выложите лук и обжаривайте на среднем огне 3–4 минуты до мягкости и лёгкой золотистости.

  • Всыпьте муку прямо на лук, быстро перемешайте и жарьте всё вместе ещё 30–40 секунд, помешивая. Мука должна прожариться, но не подгореть — это уберёт вкус сырой муки и даст соусу приятный ореховый оттенок.

4. Сливочно-томатный соус.

  • В маленькой миске смешайте сметану, горчицу и томатную пасту до однородности.

  • Переложите эту смесь в сковороду к луку, перемешайте.

  • Влейте воду (лучше горячую, чтобы не было перепада температуры), постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

  • Добавьте соль и перец по вкусу. Доведите соус до кипения.

5. Тушение до готовности.

  • Верните обжаренное мясо в сковороду с кипящим соусом.

  • Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 40–60 минут, пока мясо не станет мягким. Время зависит от части туши: вырезка будет готова быстрее, лопатка — дольше.

  • За 10 минут до готовности проверьте на соль/перец, при необходимости добавьте. Если соус слишком жидкий — снимите крышку и дайте выпариться лишней жидкости. Если густой — добавьте немного горячей воды.

6. Подача.

  • Подавайте мясо в сливочном соусе с любым гарниром. Идеально — картофельное пюре, отварной рис, гречка, паста или овощное рагу. Посыпьте свежей зеленью.

Notes

💡 Лайфхаки и советы от шефа

  • Секрет мягкой говядины №1 — выбор мяса. Для тушения лучше всего подходят лопатка, огузок, грудинка или вырезка. В них достаточно соединительной ткани, которая при долгом томлении превращается в желатин и делает мясо нежным.

  • Секрет №2 — нарезка поперёк волокон. Это разрушает длинные мышечные волокна, и мясо легче жуётся.

  • Секрет №3 — кислота. Горчица и томатная паста содержат кислоту, которая помогает размягчать мясо. Можно добавить ещё 1 ст.л. лимонного сока или каплю уксуса.

  • Как ускорить приготовление: Если мясо жёсткое, можно добавить в соус 1 ч.л. соды (буквально на кончике ножа). Она размягчит волокна, но будьте осторожны — перебор даст неприятный привкус.

  • Вариации соуса:

    • С грибами: Обжарьте 200 г шампиньонов вместе с луком.

    • С сыром: За 5 минут до готовности добавьте 50 г тёртого сыра (пармезан, гауда), перемешайте до растворения.

    • С чесноком: Добавьте 2 зубчика чеснока (мелко рубленого) за 5 минут до конца тушения.

    • Сливочно-пряный: Добавьте щепотку мускатного ореха и паприки в соус.

  • Загуститель: Если хотите более густой соус, разведите ещё 1 ч.л. муки в холодной воде и влейте в кипящее рагу за 5 минут до готовности.

  • На второй день вкуснее! Как и многие тушёные блюда, это мясо становится ещё ароматнее на следующий день. Храните в холодильнике до 3 дней.

Find it online: https://edalive.ru/myaso-v-slivochnom-souse-nezhnaya-govyadina-dlya-uzhina/