Print

Наваристая уха по‑царски

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Наваристая уха (рыбный суп)

Это не просто рыбный суп, а классическая уха, приготовленная по всем правилам. Сначала наваристый, чистый бульон из голов и хвостов, а затем — прозрачный суп с кусочками нежной рыбы, картофелем и ароматной зеленью. Простой, душевный и невероятно вкусный.

Ingredients

Ингредиенты (на 4 порции):

Для бульона:

  • Рыбные обрези (головы, хвосты, плавники, кости) — 500-700 г

  • Рыба филе/стейки для супа — 300-400 г (см. список ниже)

  • Вода — 1.7-2 л

  • Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г, неочищенный, для цвета бульона)

  • Морковь — 1 шт. (около 60 г, неочищенная, вымытая)

Для супа:

  • Лук репчатый — 1 шт. (мелко нарезанный)

  • Морковь — 1 шт. (очищенная, натертая на терке или нарезанная кубиками/соломкой)

  • Картофель — 3-4 шт. (190-250 г, очищенный, нарезанный кубиками)

  • Соль — по вкусу

  • Перец черный горошком — 5-7 шт.

  • Лавровый лист — 1-2 шт.

  • Зелень свежая (укроп, петрушка) — большой пучок

Instructions

Приготовление:

1. Приготовление бульона:

  • Тщательно промойте рыбные обрезки под холодной водой, удалите жабры, если они есть.

  • Положите их в кастрюлю, добавьте целую неочищенную луковицу (только срежьте донце) и целую вымытую морковь. Залейте холодной водой.

  • Доведите до кипения на среднем огне, внимательно снимайте пену и жир шумовкой. Убавьте огонь до слабого и варите 30 минут.

  • Готовый бульон аккуратно процедите через сито или марлю в чистую кастрюлю, чтобы избавиться от всех мелких косточек и хлопьев. Овощи и рыбу из бульона выбросьте — они отдали весь вкус.

2. Приготовление супа:

  • В чистый процеженный бульон добавьте нарезанный лук, морковь и картофель. Посолите по вкусу, добавьте перец горошком и лавровый лист.

  • Доведите до кипения и варите на среднем огне 10-15 минут, пока картофель не станет почти готовым.

  • Филе или стейки рыбы нарежьте на порционные куски. Осторожно опустите рыбу в кипящий суп. Добавьте большую часть рубленой зелени.

  • Варите на слабом огне ровно 5-7 минут с момента закипания. Не переваривайте рыбу, иначе она станет сухой и распадется.

  • Выключите огонь, накройте крышкой и дайте супу настояться 15-20 минут перед подачей.

🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 1 порцию (ориентировочно, с лососем):

  • Калории: ~180-220 ккал

  • Белки: ~20-25 г

  • Жиры: ~6-8 г

  • Углеводы: ~15-18 г
    Расчет зависит от жирности рыбы.

Notes

Советы и лайфхаки:

  • Выбор рыбы: Классическую уху варят из 2-3 видов рыбы. Идеально: для бульона — головы судака, ерша, окуня; для супа — филе более благородной рыбы (судак, форель, семга, сом).

  • Секрет прозрачности: Холодная вода для бульона, медленное нагревание и тщательное снятие пены — три кита прозрачной ухи. Не давайте бульону бурно кипеть.

  • Улучшаем вкус: Для аромата в бульон можно добавить корень петрушки или пастернака. В конце супа — 50 мл водки (алкоголь выпарится, а вкус станет ярче).

  • Альтернатива для бульона: Если нет рыбных обрезков, сварите крепкий бульон на мелкой рыбе (ерши, окуни) или используйте готовый рыбный бульон и добавьте в него филе.

  • Подача: Подавайте уху очень горячей, щедро посыпав свежей зеленью. Классическое дополнение — кусочек черного хлеба или расстегай.

Прозрачный, наваристый и невероятно душистый — лучший обед в холодный день.

Find it online: https://edalive.ru/navaristaya-uha-po-czarski/