Print

Овощное рагу: лето в каждой ложке

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Овощное рагу: лето в каждой ложке

Овощное рагу — это блюдо, которое никогда не надоедает. Оно всегда разное, всегда яркое и всегда вкусное. Сочные баклажаны, нежный картофель, сладкий перец и ароматные помидоры создают идеальный ансамбль, который можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу. Минимум усилий, максимум пользы и удовольствия!

Ingredients

🛒 Ингредиенты (на 3-4 порции):

  • Баклажаны — 2 средних (около 400–500 г)

  • Картофель — 2-3 крупных (около 400 г)

  • Перец болгарский — 2 шт. (лучше красный или жёлтый)

  • Морковь — 1 средняя

  • Лук репчатый — 1-2 головки

  • Капуста (белокочанная) — по желанию, небольшой кусочек (200–300 г)

  • Помидоры — 3 средних (около 300–400 г)

  • Соль, чёрный перец — по вкусу

  • Зелень (укроп, петрушка) — большой пучок

  • Масло растительное — для жарки (3–4 ст.л.)

⚖️ Пищевая ценность (КБЖУ на 100 г готового блюда)*:

  • Калории: ~ 85 ккал

  • Белки: ~ 2 г

  • Жиры: ~ 3.5 г

  • Углеводы: ~ 11 г

  • Приблизительный расчёт. Точные значения зависят от количества масла и сорта овощей.

Instructions

👩‍🍳 Пошаговое приготовление:

1. Подготовка баклажанов (избавляемся от горечи).

  • Баклажаны нарежьте крупными кубиками (примерно 3×3 см).

  • Посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 15–20 минут. Затем слейте выделившуюся тёмную жидкость и промойте холодной водой. Слегка отожмите. (Для молодых баклажанов этот шаг можно пропустить).

2. Нарезка всех овощей.

  • Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками (чуть меньше баклажанов, чтобы успел приготовиться).

  • Перец очистите от семян, нарежьте крупными квадратами.

  • Морковь нарежьте толстыми кружочками или полукружиями.

  • Лук нарежьте крупными кубиками или полукольцами.

  • Капусту (если используете) нашинкуйте крупными квадратами (примерно 3×3 см).

  • Помидоры нарежьте крупными дольками (кожицу можно не снимать — в процессе тушения она отделится).

3. Обжарка.

  • В глубокой сковороде или казане с толстым дном разогрейте растительное масло на сильном огне.

  • Выложите все овощи, кроме помидоров (баклажаны, картофель, перец, морковь, лук, капусту).

  • Обжаривайте на сильном огне 5–7 минут, постоянно помешивая. Овощи должны слегка подрумяниться, но остаться твёрдыми внутри.

4. Томление.

  • Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите 15–20 минут, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели.

  • Если овощи суховаты, можно добавить 2–3 ст.л. воды.

5. Помидоры и финал.

  • Добавьте нарезанные помидоры, соль и перец.

  • Перемешайте, снова накройте крышкой и тушите ещё 5–7 минут, пока помидоры не дадут сок и не станут мягкими.

  • Выключите огонь, добавьте мелко рубленую зелень, перемешайте и дайте настояться под крышкой 5–10 минут.

6. Подача.

  • Подавайте горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, рыбе, котлетам. Отлично идёт со сметаной!

Notes

💡 Лайфхаки и советы от шефа

  • Секрет идеального рагу — крупная нарезка. Не мельчите! Крупные куски лучше держат форму, и блюдо выглядит аппетитнее. Овощи должны чувствоваться.

  • Очерёдность закладки. Если вы не обжариваете всё сразу, а добавляете постепенно, порядок такой: лук и морковь (первые, им нужно больше времени), затем картофель, затем перец и баклажаны, затем капуста, и в самом конце — помидоры.

  • Баклажаны: Молодые баклажаны можно не солить заранее — они не горчат. У старых обязательно удалите горечь, иначе рагу будет горчить.

  • Вариации и дополнения:

    • Кабачок: Отлично дополнит или заменит баклажаны.

    • Чеснок: Добавьте 2-3 зубчика за 2 минуты до готовности.

    • Острый перец: Для любителей пикантности — стручок чили вместе с помидорами.

    • Томатная паста: Если помидоры не очень сочные, добавьте 1 ст.л. томатной пасты вместе с помидорами для насыщенности.

    • Фасоль: Горсть стручковой фасоли сделает рагу ещё сытнее.

  • В духовке: Рагу можно запечь в духовке. Обжарьте овощи 5 минут на сковороде, переложите в форму, добавьте помидоры, накройте фольгой и запекайте 30–40 минут при 180°C. В конце снимите фольгу на 10 минут.

  • На второй день вкуснее! Рагу, как и многие овощные блюда, на следующий день только выигрывает во вкусе.

Find it online: https://edalive.ru/ovoshhnoe-ragu-leto-v-kazhdoj-lozhke/