Пирог с мясом и картошкой: домашний классический рецепт
Пирог с мясом и картошкой: домашняя классика с хрустящей корочкой
Этот пирог — настоящая домашняя классика, от которой веет уютом и теплом. Нежное сметанное тесто, сочная мясная начинка с картофелем и ароматным луком — идеальное сочетание для сытного обеда или ужина. Пирог получается румяным, аппетитным и таким домашним, что съедается за раз, не успев остыть.
Ingredients
🛒 Ингредиенты (на форму 22–24 см):
Для теста:
-
Мука — 350 г (примерно 2,5 стакана)
-
Масло сливочное (холодное) — 90 г
-
Яйцо — 1 шт.
-
Сметана (15%) — 200 г
-
Разрыхлитель — 8 г (1 пакетик)
-
Соль — 1 щепотка
Для начинки:
-
Фарш (свинина+говядина или куриный) — 400 г
-
Картофель — 200–250 г (2 средние картофелины)
-
Лук репчатый — 1 крупная луковица
-
Соль, специи (перец, паприка, по желанию — хмели-сунели) — по вкусу
-
Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
Для смазывания:
-
Желток — 1 шт.
-
Молоко — 1 ст.л.
⚖️ Пищевая ценность (КБЖУ на 100 г готового пирога)*:
-
Калории: ~ 250 ккал
-
Белки: ~ 10 г
-
Жиры: ~ 13 г
-
Углеводы: ~ 22 г
-
Приблизительный расчёт. Точные значения зависят от жирности фарша и сметаны.
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление:
1. Замешиваем тесто.
-
В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
-
Холодное сливочное масло натрите на крупной тёрке или порубите ножом с мукой в крошку.
-
В отдельной миске слегка взбейте яйцо со сметаной.
-
Влейте жидкую смесь в мучную крошку и быстро замесите мягкое, эластичное тесто. Долго не месите, чтобы тесто не забилось.
-
Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Готовим начинку.
-
Картофель очистите и нарежьте очень мелкими кубиками (2–3 мм), чтобы он успел пропечься. Или натрите на крупной тёрке.
-
Лук нарежьте мелкими кубиками.
-
Зелень мелко порубите.
-
В миске смешайте фарш, картофель, лук, зелень, соль и специи. Хорошо вымесите руками.
3. Собираем пирог.
-
Форму для запекания смажьте маслом или застелите пергаментом.
-
Достаньте тесто из холодильника, разделите на 2 неравные части: чуть больше — для низа, чуть меньше — для верха.
-
Большую часть раскатайте в круг, выложите в форму, формируя бортики.
-
Выложите всю начинку, разровняйте.
-
Вторую часть теста раскатайте и накройте пирог. Защипните края.
-
Сделайте в центре небольшое отверстие для выхода пара.
4. Смазывание и выпечка.
-
В чашке смешайте желток и молоко, смажьте верх пирога кисточкой — это даст румяную блестящую корочку.
-
По желанию можно посыпать кунжутом или чёрнушкой.
-
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40–50 минут до золотистого цвета.
5. Подача.
-
Готовый пирог достаньте из духовки, дайте постоять 10–15 минут, затем нарезайте. Подавайте тёплым со сметаной или просто так.
Notes
💡 Лайфхаки и советы от шефа
-
Секрет мягкого теста — холодное масло. Оно должно быть ледяным, тогда тесто получится слоистым и нежным. Если масло нагреется от рук — поставьте миску в холодильник на 10 минут.
-
Секрет сочной начинки — картофель. Он впитывает лишнюю влагу от фарша и делает начинку сочной, но не мокрой. К тому же картошка добавляет сытности.
-
Фарш: Лучше брать смешанный — свинина+говядина (50/50). Если куриный — добавьте 1 ст.л. сметаны или масла для сочности.
-
Вариации начинки:
-
Грибная: замените половину фарша на обжаренные шампиньоны.
-
Сырная: добавьте 100 г тёртого сыра в фарш.
-
Острая: добавьте в фарш острый перец или аджику.
-
-
Отверстие для пара: Не забывайте про дырочку в центре, иначе пирог может лопнуть или начинка останется сырой из-за конденсата.
-
Хранение: Пирог отлично хранится 2–3 дня в холодильнике. Перед подачей можно разогреть в микроволновке или духовке.