Рулет из индейки с грибами: праздник на каждый день

👩‍🍳 Пошаговое приготовление:

1. Готовим начинку — грибное сердце рулета.

• Лук-порей тщательно промойте (между слоями часто прячется песок) и нарежьте тонкими полукольцами.

• Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.

• Грибы нарежьте мелким кубиком (0.5–1 см).

• В сковороде разогрейте 1 ст.л. масла авокадо, добавьте тимьян (листики или целые веточки — потом вынете), лук-порей и чеснок. Обжаривайте 3–4 минуты до мягкости.

• Добавьте грибы, посолите, поперчите и жарьте 7–10 минут, пока не выпарится вся жидкость, а грибы не начнут слегка румяниться.

• Снимите с огня, удалите веточки тимьяна (если использовали свежий). Начинка готова.

2. Подготовка индейки — основа рулета.

• Филе индейки промойте, обсушите бумажным полотенцем.

• Сделайте разрез «книжкой»: положите филе на доску, прижмите ладонью и острым ножом разрежьте горизонтально, не доходя до противоположного края 1–1.5 см. Раскройте, как книгу.

• Если кусок слишком толстый, можно дополнительно надрезать и откинуть «крылья», чтобы получился пласт более-менее равномерной толщины.

• Накройте плёнкой и аккуратно отбейте молотком с плоской стороны до толщины около 1–1.5 см.

• Посолите, поперчите, посыпьте кориандром со всех сторон.

• Смажьте внутреннюю поверхность горчицей (половиной от общего количества).

3. Формовка рулета.

• Равномерно распределите грибную начинку по одной половине отбитого пласта (или по всей поверхности, если удобнее сворачивать рулет с начинкой внутри).

• Плотно сверните рулет, помогая себе пальцами, чтобы начинка не вываливалась.

• Закрепите край зубочистками (втыкайте под углом, как шпажки) или перевяжите кулинарной нитью.

• Снаружи смажьте рулет оставшейся горчицей и маслом авокадо.

4. Запекание — два этапа для идеальной текстуры.

• Разогрейте духовку до 175°C.

• Выложите рулет в форму для запекания (можно на решётку, подставив противень для сока) швом вниз.

• Запекайте 40 минут при 175°C.

• Увеличьте температуру до 200°C, полейте рулет выделившимся соком и запекайте ещё 20 минут до румяной корочки. Поливайте соком каждые 10 минут для сочности.

• Важно: Достаньте рулет и дайте ему отдохнуть 20–25 минут, накрыв фольгой. За это время соки равномерно распределятся, и при нарезке рулет не развалится.

5. Подача.

• Удалите зубочистки или нить. Нарежьте рулет острым ножом на ломтики толщиной 1.5–2 см.

• Подавайте тёплым с любым гарниром — картофельным пюре, запечёнными овощами, рисом или свежим салатом. Холодный рулет тоже великолепен — как закуска.