Рыбный пирог из слоёного теста с творожным сыром
Рыбный пирог из слоёного теста с творожным сыром и шпинатом
Лёгкая, эффектная и быстрая закуска — идеальна для фуршета, пикника или семейного ужина. Нежная форель (или лосось) в сочетании с кремовым творожным сыром и пряным шпинатом запекается в хрустящем слоёном корже — получается и сытно, и изящно.
Время и порции
- Время подготовки: 20–25 минут
- Время выпечки: 25–30 минут
- Порции: 4–6
Ingredients
Ингредиенты
- Форель или лосось — 290 г
- Слоёное бездрожжевое тесто — 250 г
- Шпинат — 50 г
- Творожный сыр — 140 г
- Красный лук — 1 шт.
- Сахар — 0,5 ч. л.
- Перец молотый — 1/4 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Желток — 1 шт.
- Сливки — 1 ст. л.
- Кунжут — для посыпки
- Сливочное масло — 20 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
Instructions
Оборудование
- Противень или круглая форма (диаметр ~24–26 см)
- Кисточка для смазывания
- Сковорода
Подготовка компонентов (пошагово)
- Разморозьте слоёное тесто в соответствии с инструкцией на упаковке, оно должно быть холодным, но податливым.
- Филе форели/лосося промокните, обсушите и нарежьте крупными ломтиками или кусочками по 2–3 см. Посолите слегка (часть соли учтена в общей массе).
- Лук нарежьте тонкими полукольцами. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук 3–4 минуты на среднем огне до мягкости; добавьте сахар и готовьте ещё 1 минуту до лёгкой карамелизации. Переложите лук на тарелку.
- На той же сковороде растопите сливочное масло, добавьте шпинат и прогрейте 1–2 минуты до увядания. Приправьте щепоткой соли и перцем, остудите.
- В миске смешайте творожный сыр со сливками и 1–2 щепотками перца; при необходимости подсолите аккуратно.
Сборка пирога
- Разогрейте духовку до 200°C (верх–низ).
- Раскатайте тесто в прямоугольник/круг толщиной ~3–4 мм. Если используете форму — выложите тесто, формируя бортики, оставляя немного теста для декора (если хотите). Если делаете свободный пирог — оставьте центральную часть чуть ниже края.
- На основу сначала выложите слой творожного сыра, равномерно распределив. Сверху — обжаренный лук, затем шпинат, а на самый верх — кусочки рыбы. Посыпьте остатком соли и перца.
- Подверните края теста к центру (либо накройте вторым пластом теста с проколами), смажьте взбитым желтком со сливками и посыпьте кунжутом. Если хотите более яркую корочку — добавьте ещё немного желтка в середину.
- Выпекайте 25–30 минут до золотистой корочки и полной готовности рыбы (проверяйте: мясо должно легко разделяться вилкой).
Notes
Советы и вариации
- Замена рыбы: подойдёт семга, кета или даже слабосолёная горбуша (только уменьшите количество соли при подготовке).
- Текстура сыра: если творожный сыр очень плотный, добавьте ещё 1–2 ст. л. сливок для кремовой текстуры.
- Дополнительные ароматы: добавьте цедру лимона и немного мелко рубленного укропа в сырную смесь — свежий контраст к рыбному вкусу.
- Хрустящая корочка: перед выпечкой можно охладить пирог в холодильнике 10–15 минут — тесто лучше держит форму.
- Для более насыщенного вкуса: слегка обжарьте кусочки рыбы на сковороде 30–40 секунд с каждой стороны — они будут полуготовы перед запеканием.
- Подача: нарежьте тёплым, подавайте с дольками лимона, зелёным салатом или сметанно-горчичным соусом.
Ошибки, которых стоит избегать
- Слишком влажная начинка: хорошо отжать шпинат и не переборщить со сливками, иначе тесто пропитается.
- Переобжаренная рыба: если рыба пересушена до выпечки, в духовке она станет ещё суше — лучше недожарить немного.
- Нехватка соли: рыба и творожный сыр могут требовать аккуратной дозировки соли — пробуйте начинку перед формированием.
Пищевая заметка
Это блюдо сочетает белок и жиры, подходит как самостоятельная закуска; рассчитывайте примерно 300–420 ккал на одну порцию в зависимости от размера порции и вида рыбы.